Udon Nudlar – Ogawa Tenobe – 200 g

Udon är japansk komfortmat i sin renaste form – tjocka, sega vetenudlar som bär buljong och smak på ett helt annat sätt än tunna nudlar. Ogawa Tenobe är handdragna, vilket innebär att nudlarna sträcks ut för hand och får en jämnare, silkeslenare konsistens än maskingjorda alternativ. Det märks direkt i bitet.

Ogawa är en liten traditionell producent som inte kompromissar med tillverkningsmetoden. Resultatet är en udon som håller formen, inte klibbar ihop och har en naturlig elasticitet som gör varje tugga till en upplevelse.

Här är varför de är så bra att man ramlar av stolen

• Handdragna (tenobe): sträcks ut för hand – jämnare tjocklek och mjukare konsistens än maskingjord udon.
• Tjocka och sega: den karakteristiska udontextur som gör att nudlarna bär buljong och smak ordentligt.
• Kokar på 10–12 minuter: enkelt att tillaga, svårt att misslyckas med.
• Mångsidig: varm i dashi-buljong, kall med dipsås, wok-stekt – fungerar i alla riktningar.
• Ogawa: en liten traditionell producent som sätter hantverk före volym.

Vad udon är bäst till

Kake udon – det enklaste och godaste: koka nudlarna, häll över varm dashi-buljong (Shiro Dashi + vatten), toppa med salladslök, lite ingefära och en skvätt soja. Klart på 15 minuter och smakar som Japan.

Yaki udon – stekt udon med grönsaker, kött eller tofu i wok. Soja, sesamolja och lite mirin. En av de snabbaste och godaste vardagsrätterna som finns.

Kall udon (zaru udon) – koka, skölj i iskallt vatten, servera med en kall mentsuyu-dipsås och toppa med nori och salladslök. Perfekt på sommaren.

Så kokar du dem (så de blir perfekta)

1. Koka upp rikligt med osaltat vatten.
2. Lägg i nudlarna och koka 10–12 minuter – rör ibland så de inte fastnar.
3. Häll av och skölj i kallt vatten – detta ger den rätta seghet och stoppar tillagningen.
4. För varm servering: lägg i buljong direkt. För kall: kyl i isvatten.

Passar också bra ihop med

Innehåll: 200 g
Ingredienser: Vetemjöl, salt
Tillverkningsmetod: Handdragna (tenobe)
Koktid: 10–12 minuter
Ursprung: Japan
Förvaring: Torrt och svalt