Somen Nudlar - Ogawa Tenobe - 200g

Somen är Japans tunnaste nudel – och Ogawa Tenobe är somen gjord på det gamla sättet. Tenobe betyder handdragna, och det är precis vad det är: nudlarna sträcks ut för hand, lager för lager, tills de når sin karakteristiskt tunna diameter. Resultatet är en nudel med silkeslen konsistens och en ren, delikat smak som maskingjord somen helt enkelt inte matchar.

Ogawa är en liten producent som fortfarande håller fast vid det traditionella hantverket. Det märks direkt när du kokar dem – de behåller formen, klibbar inte ihop och har en mjukhet i bitet som är svår att beskriva men lätt att känna.

Här är varför den är så bra att man ramlar av stolen

• Handdragna (tenobe): ett hantverksmässigt tillverkningssätt som ger en finare, jämnare konsistens än maskingjord somen.
• Silkeslen i bitet: tunn, mjuk och len – utan att bli mosig eller kladdig.
• Kokar på 2–3 minuter: snabbaste middagen i japansk tradition.
• Mångsidig: kall med dipsås på sommaren, varm i buljong på vintern – fungerar utmärkt i båda riktningar.
• Ogawa: en liten traditionell producent som prioriterar hantverk framför volym.

Vad somen är bäst till

Kall somen (hiyashi somen) – det klassiska sommarsättet. Koka nudlarna, skölj i iskallt vatten, lägg upp på is. Servera med en kall mentsuyu-dipsås, lite riven ingefära, hackad salladslök och myoga. Enkelt, elegant och förfriskande.

Nyumen – varm somen i dashi-buljong. Perfekt på hösten och vintern. Rör ner lite Shiro Dashi i varmt vatten, lägg i nudlarna och toppa med vad du har till hands – tofthu, wakame, ägg.

Fungerar också utmärkt i asiatiska sallader, wok och som bas till en enkel sesamnudel med sesamolja, soja och Kewpie-dressing.

Så kokar du dem (så de blir perfekta)

1. Koka upp rikligt med osaltat vatten.
2. Lägg i nudlarna och koka 2–3 minuter – smaka av mot slutet.
3. Häll av och skölj direkt i kallt vatten – detta stoppar tillagningen och ger den rätta konsistensen.
4. För kall servering: lägg i isvatten tills de är riktigt kalla. Häll av ordentligt.
5. För varm servering: lägg nudlarna direkt i het buljong efter sköljning.

Passar också bra ihop med

Innehåll: 200 g
Ingredienser: Vetemjöl, salt
Tillverkningsmetod: Handdragna (tenobe)
Koktid: 2–3 minuter
Ursprung: Japan
Förvaring: Torrt och svalt