Japansk soja – Shoda Nidan Jyukusei dubbeljäst – 500 ml

Det här är den sortens soja som gör att du förstår varför Japan har en hel kategori för dubbelbryggd. Shoda Nidan Jyukusei är inte din vanliga soja – den brygger man en klassisk shoyu, och sedan används den som bas för en andra jäsningsrunda istället för vatten. Resultatet är en exceptionellt rik, fyllig och rund smak med djup umami och mjuk sälta.

Den har en nästan sirapsliknande kropp och är inte lika salt som vanlig soja – vilket gör den perfekt när du vill bygga djup, inte bara sälta. Tillverkad av Shoda Shoyu i Gunma med över 140 år av erfarenhet.

Här är varför den är så bra att man ramlar av stolen

• Dubbeljäst: färdig shoyu används som vätska i en andra jäsning – det dubblar umami-djupet och ger en kropp du inte hittar i enkelbryggt.
• Sirapsliknande kropp: tätare och rundare än vanlig soja – en droppe räcker längt.
• Mildare sälta: mer umami, mindre skarp sälta – perfekt när du vill smaksätta utan att salta.
• 140 år av erfarenhet: Shoda Shoyu är ett av Japans mest respekterade bryggerier.
• 500 ml: lite generösare format för den som vet att de kommer använda den ofta.

Vad du faktiskt får

1. Dubbel umami-intensitet – en andra jäsningsrunda på redan färdig shoyu ger en smakkoncentration som inte går att uppnå annars.
2. Mjukare smakprofil – rund, fyllig och lång utan vass kant.
3. Mångsidighet – lika bra som finish-soja som i marinader och djupa buljongbaser.
4. Shoda Shoyu-kvalitet – ett av Japans mest erfarna sojabryggerier sedan 1884.

Vad sojan är bäst till

• Finish-soja: ringla direkt på sashimi, tofu, ris eller grönsaker precis innan servering.
• Ramenbuljong och dashi: bygg djup i buljongen – den dubbla jäsningen lyfter utan att ta över.
• Tamago-yaki: den mildare sältan och runda sötman är gjord för äggstanning.
• Marinader: för kyckling, nötkött och svamp – ger djup utan att salta ut råvaran.
• Poké bowls och sushi: ringla over för umami-finish utan att dominera.

Så använder du den (så den blir perfekt)

1. Använd som finish – tillsätt mot slutet av tillagningen eller direkt på tallriken för att bevara aromerna.
2. Blanda med mirin och vinäger för en snabb ponzu – djupet i sojan lyfter hela såsen.
3. Förvara i kylskåp efter öppning – den täta kroppen håller sig bäst kall.
4. Testa i en droppe – smaka ren för att förstå vad dubbeljäsning faktiskt tillför.

Tips som ger bättre resultat: Testa att blanda 1 del Nidan Jyukusei med 3 delar dashi och lite mirin – du har en otrolig tsuyu-sås på tre minuter.

Passar också bra ihop med

Om Shoda Shoyu

Shoda Shoyu är ett av Japans mest respekterade sojabryggerier, grundat 1884 i Gunma-prefekturen. Nidan Jyukusei – "dubbeljäst" – är deras flaggskepp för djup och kropp: en teknik där redan färdigbrygd shoyu används som vätska i en andra jäsningsrunda, vilket ger en smakkomplexitet som kräver dubbel tid och dubbel omsorg.

Volym: 500 ml
Ingredienser: Sojabönor, vete, salt, vatten
Allergener: SOJA, VETE (gluten)
Ursprung: Gunma, Japan
Förvaring: Svalt och mörkt. Kyl efter öppning.