Shiro Dashi (koncentrerad) - Yagisawa Shoten - 360 ml

Shiro dashi är en koncentrerad, ljus dashibuljong från japanska Yagisawa Shoten – en buteljerad genväg till djup umami. Spä med vatten så har du basen till misosoppa, chawanmushi, udon och risrätter på minuter, utan att färgen mörknar som med vanlig soja.

Poängen med shiro dashi är just det: all umami från dashi och en ljus soja, men utan den mörka färgen. Rätter behåller sin ljusa, rena ton men får full smak.

Här är varför den är så bra att man ramlar av stolen

• Koncentrerad: Späs med vatten – en flaska räcker långt.
• Ljus färg: Ger umami utan att mörkfärga buljong, ägg eller ris.
• Snabb: Hoppa över att koka egen dashi från grunden när det ska gå undan.
• Yagisawa Shoten: Anrik japansk producent grundad 1807 med fermentering i fokus.

Vad den är bäst till

• Misosoppa och buljonger: Snabb bas till ljusa soppor.
• Chawanmushi: Den klassiska ångkokta äggrätten där ljus färg är hela poängen.
• Udon och soba: Spädd buljong att servera nudlarna i.
• Risrätter och grytor: En skvätt lyfter takikomi gohan, nimono och liknande.

Så använder du den

Späd ut: Blanda med vatten efter smak – mer vatten för dryckbuljong, mindre för en smaksättare. Smaka dig fram.

Som smaksättare: Några droppar i en wok, en omelett eller en dressing ger snabb umami.

Förvaring: Svalt och mörkt. Öppnad flaska i kyl.

Smak och konsistens

Ljus, salt och djupt umamirik med tydlig dashikaraktär. Koncentrerad och flytande – tänk smaksättare, inte färdig soppa.

Två enkla recept att börja med

Är du osäker på hur du kommer igång? Här är två rätter där shiro dashi gör jobbet. Mängderna är riktmärken – smaka dig fram, den är koncentrerad och olika starka beroende på hur du gillar det.

Snabb misosoppa (2 portioner)

• 500 ml vatten
• 40 ml shiro dashi
• 40 g miso (vit för mildare, röd för kraftigare)
• 100 g silkestofu i tärningar
• 2 g torkad wakame, blötlagd i vatten
• 1 salladslök, tunt skivad

1. Värm vatten och shiro dashi i en kastrull tills det ångar – låt det inte koka upp.
2. Rör ut mison i en slev av den varma buljongen och häll tillbaka i kastrullen.
3. Lägg i tofu och avrunnen wakame och värm igenom utan att koka – miso tappar smak om den får koka.
4. Toppa med salladslök och servera direkt.

Kake udon – udon i ljus buljong (2 portioner)

• 700 ml vatten
• 80 ml shiro dashi
• 2 portioner udon (färska eller torkade)
• Topping: salladslök, ett mjukkokt ägg, kamaboko eller tempura

1. Koka udon enligt förpackningen, häll av och fördela i två skålar.
2. Värm vatten och shiro dashi tills det precis börjar ånga. Smaka av – buljongen ska vara salt men drickbar, späd med mer vatten om den är för stark.
3. Häll den heta buljongen över nudlarna.
4. Toppa efter smak och servera direkt. Klart på några minuter.

Om Yagisawa Shoten

Yagisawa Shoten grundades 1807 i Rikuzentakata i Iwate-prefekturen och har i generationer tillverkat soja, miso och dashi med traditionella, hantverksmässiga metoder och stort fokus på jästid, råvaror och rent vatten. När tsunamin 2011 jämnade anläggningen med marken byggdes verksamheten upp igen och produktionen kunde återupptas på plats i februari 2013.

Producent: Yagisawa Shoten
Ursprung: Japan (Rikuzentakata, Iwate)
Typ: Shiro dashi – koncentrerad ljus dashibuljong
Volym: 360 ml
Användning: Späs med vatten
Förvaring: Svalt och mörkt. Öppnad flaska i kyl.

Passar också bra ihop med