Tortigiloni från Gragnano – In Corsa IGP – Bronsvalsad pasta 500 g
Tortigiloni från Gragnano – In Corsa IGP – Bronsvalsad pasta 500 g
Tjocka rör med djupa räfflor – Tortiglioni är en av de mest såsälskande pastasorterna du kan hitta. Och när de kommer från Gragnano – pastans huvudstad vid Amalfikusten – vet du att det är på riktigt. Man tror man ätit bra pasta tidigare och sen sätter man tänderna i den här och allt blir förändrat.
Bronsvalsad, långtorkad vid låg temperatur och IGP-skyddad. Personligen älskar jag den med salsiccia och fänkålssås, arrabbiata eller pecorino och svartpeppar. Hejdundrande bra i gratänger också.
Här är varför den är så bra att man ramlar av stolen
- Djupa räfflor = maximal såsmagnet: mer yta, mer kontakt, mer smak per tugga.
- Bronsvalsad: ruggad, porös yta som fångar upp sås på riktigt.
- Långtorkad vid låg temperatur: det som skiljer medioker pasta från ruskigt bra.
- IGP-skyddad från Gragnano: garanti för tillverkning enligt tradition.
Vad tortiglioni är bäst till
Robusta såser: köttiga ragùs, ostbaserade såser, kryddiga tomatkreationer. Salsiccia + fänkål. Arrabbiata. Pecorino + svartpeppar. Gratänger och ugnsbakade rätter.
Så tillagar du den (så den blir perfekt)
- 1 liter vatten per 100 g pasta och salta ordentligt.
- Rör i början – annars klibbar det.
- Koka 9–11 minuter tills al dente.
- Spara pastavatten och blanda sås + pasta i panna (mantecare).
Om In Corsa – Pasta di Gragnano IGP
In Corsa producerar pasta i Gragnano vid Amalfikusten. Bronsvalsning och långsam lågtemperaturtorkning är obligatoriskt. 100 % italienskt durumvete och källvatten från Lattari-bergen.
Koktid: 9–11 min
Vikt: 500 g
Ingredienser: durumvetemjöl, vatten
Allergener: VETE (gluten)
Ursprung: Gragnano, Kampanien, Italien
Förvaring: Torrt i rumstemperatur.
Passar också bra ihop med
