Sardeller från Santoña i olivolja – Solano-Arriola – 50 g

Det finns sardeller. Och sen finns det sardeller från Santoña.  Det är ungefär som skillnaden mellan en bra espresso och en riktigt bra espresso – du förstår inte hur stor skillnaden är förrän du smakat båda.

De här krabaterna serveras på de bästa restaurangerna av det enkla skälet att de är nivåer bättre än konkurrenterna. 

Santoña är en liten hamnstad på Spaniens norra kust vid Kantabriska havet. Det kalla, djupa vattnet ger en anchoa med mer fett mellan muskellagren, en djupare smak och en konsistens som håller när du lyfter upp filén. Solano-Arriola är ett av de mest respekterade namnen i Santoña – ett familjebolag som grundades 1990 och som 2008 fick Premio Aurum som Europas bästa sardellproducent. Burken i handen är inte en slump.

Processen är densamma som den alltid har varit: fisken saltläggs och mognar i fat i minst sju månader. Sedan rensas och filéas varje fisk för hand. Oljan är olivolja. Ingredienslistan slutar där.

Här är varför de är så bra att man ramlar av stolen

• Premio Aurum 2008: Europas bästa sardellproducent, utsedd av branschens egna experter.
• Kantabrisk anchoa: fiskas under vårsäsongen i Nordatlanten – en av världens mest värderade råvaror i konservvärlden.
• Minst sju månaders saltlagring: det är tålamodets resultat du smakar – inte salt för saltets skull, utan djup och komplexitet.
• Rensad för hand: varje filé hanteras individuellt. Det syns i resultatet.
• Olivolja: inte solrosolja, inte någon blandning. Olivolja.

Vad du ska göra med dem

På rostat bröd med smör: det enklaste och bästa. Smör absorberar saltet, brödet ger krispet, sardellen ger allt annat.

På pinsa eller pizza: lägg på efter ugnen, inte i – hettan tar bort nyansen. Låt dem smälta mot den varma ytan istället.

I pasta: lös upp ett par filér i olivolja med vitlök på låg värme. De "försvinner" men lämnar en umamibas som lyfter hela rätten.

På ägg: äggröra, stekt ägg, pocherat – sardeller och ägg är en av de mest underskattade kombinationerna som finns.

Direkt ur burken: med ett glas kallt vitt vin eller cava. Behöver ingen introduktion.

Passar också bra ihop med

Nettovikt: 50 g (avrunnet 30 g)
Ingredienser: Sardeller (Engraulis encrasicolus) (fisk), olivolja, salt
Allergener: FISK
Ursprung: Santoña, Kantabrien, Spanien
Förvaring: Rumstemperatur. Öppnad burk förvaras kyld, täckt med olja, och konsumeras inom 7 dagar.