Paccheri från Gragnano – Stora pastarör – Bronsvalsad 500 g
Paccheri från Gragnano – Stora pastarör – Bronsvalsad 500 g
"Pacch'" – det kärnfulla napolitanska smeknamnet för paccheri, de ikoniska stora pastarören från Kampanien. Och i Gragnano – där pasta är religion – tillverkar In Corsa dessa enligt alla traditionens regler. Bronsvalsade, långtorkade vid låg temperatur och IGP-skyddade. Det är pasta som både smakar och känns.
Här är varför den är så bra att man ramlar av stolen
- Bronsvalsad: ruggad, porös yta som fångar upp sås på riktigt.
- Långtorkad i låg temperatur: det som skiljer medioker pasta från ruskigt bra – bättre smak och struktur.
- IGP-skyddad från Gragnano: garanti för tillverkning enligt tradition i pastans hemstad.
- Extra stora rör: perfekta att fylla eller servera med kraftiga ragùs.
Vad paccheri Gragnano är bäst till
Fyll med ricotta och spenat, toppa med tomatsås och gratinera. Servera med långkokt ragù napoletana. Eller kör med bläckfisk i tomat – de stora rören håller allt på plats.
Så tillagar du den (så den blir perfekt)
- 1 liter vatten per 100 g pasta – rätt rörelse och koktid.
- Salt, inte olja, i vattnet. Oljan kommer senare.
- Rör i början – annars klibbar det.
- Koka 12–14 minuter tills al dente. Lite tuggmotstånd gör hela skillnaden.
- Spara pastavatten – stärkelsen hjälper såsen att binda.
- Blanda såsen med pastan i panna – det är där magin händer (mantecare).
Mantecare: blanda pastan med såsen under värme i stekpannan med lite kokvatten och ibland smör/ost. Det skapar en krämig, emulgerad sås som binder perfekt och lyfter smaken.
Om In Corsa – Pasta di Gragnano IGP
In Corsa producerar pasta i Gragnano vid Amalfikusten – staden som fick IGP-status för sin pasta. Bronsvalsning och långsam lågtemperaturtorkning är obligatoriskt. 100 % italienskt durumvete och källvatten från Lattari-bergen.
Koktid: 12–14 min
Vikt: 500 g
Ingredienser: durumvetemjöl, vatten
Allergener: VETE (gluten)
Ursprung: Gragnano, Kampanien, Italien
Förvaring: Torrt i rumstemperatur.
Passar också bra ihop med
