Paccheri - Pasta Panarese - 500 g

Paccheri är “stor pasta med självkänsla”. Rejäla rör som är byggda för att bära rika såser, fånga bitar och göra varje tugga till en grej. De här görs i Val d'Orcia i Toscana på durumvete av hög kvalitet som odlas på producentens egna marker, bronsvalsas och torkas vid låg temperatur för maximalt bett, yta och råvarusmak.

Här är varför den är så bra att man ramlar av stulen

• Stort, generöst format: byggt för att fyllas och bära ”tunga” såser – mer smak per tugga, punkt.

• Durumvete från producentens egna marker: tydligt semolinaton och ren spannmålssmak.

• Bronsvalsad yta: sträv och porös → såsen fastnar på riktigt, och du får mer krämighet när du vänder i panna.

• Lågtemperaturtorkning: bevarar arom och ger bättre struktur så pastan håller ihop även med tunga såser.

• Jämn tillagning: storleken gör att värmen fördelas bra → lättare att pricka al dente.

Vad som motiverar priset

Det här är inte bulkpasta. Du betalar för:

1. Kort kedja (råvara nära pastafabriken, fokus på lokal kontroll)

2. Råvarukontroll (durumvete odlat med tydlig terroir-tanke i Val d'Orcia)

3. Hantverksprocess (bronsvalsning + långsam torkning i kontrollerad låg temperatur, upp till 72 timmar beroende på format)

4. Detaljnivån i produktionen (egna kvalitetskontroller och processer som ska säkra jämn struktur och “tenuta in cottura”)

5. Resultatet i pannan: bättre emulsion, bättre bett, mer smak – och det märks även i enkla rätter.

Vad paccheri är bäst till

Paccheri är bäst när du vill ha stora smaker och sås med kropp:

• Ragù (långkokt köttsås)

• Salsiccia + tomat (gärna med fänkål)

• Svamp + krämig ostsås

• Bläckfisk i tomat eller skaldjur med lite tjockare sås

• Paccheri al forno (ugnspasta/gratäng)

• Fylld paccheri (ricotta/spenat) med tomatsås och gratinering

Så tilllagar du den (så den blir perfekt)

1. Koka upp mycket vatten (gärna 1 liter per 100 g) och salta ordentligt.

2. Lägg i paccheri och rör första minuten så rören inte klistrar ihop.

3. Koka 13–15 minuter (börja provsmaka vid 13).

4. Spara 1–2 dl pastavatten .

5. Vänd klart i panna med såsen 60–90 sek så såsen hinner in i rören.

Tips som ger bättre resultat: Kör rejält med sås – paccheri ska “badas”, annars blir det torrt. Ska du gratinera: koka 1–2 minuter kortare och låt det gå klart i ugnen.

Producent

Pasta Panarese är ett pastificio i Val d'Orcia (Toscana), ett UNESCO-listat kulturlandskap. Deras grej är ”från territoriet” – med kort kedja, fokus på durumvete från närområdet och en process som bygger yta och: bronsvalsning för ruvidhet och långsam torkning vid kontrollerade temperaturer för att maximera smak, doft och ”tenuta in cottura” (att den håller formen och bett även när den får jobba färdigt i panna och struktur). De lyfter även fram detaljer som mineralrika jordar nära Monte Amiata och att de använder alkaliskt vatten (pH 7,4) i degen.

Vikt: 500 g
Ingredienser: semola av durumvete, vatten
Allergener: VETE (gluten). Kan innehålla spår av soja och ägg och/eller derivat.
Ursprung: Val d'Orcia, Toscana, Italien
Förvaring: Torrt, svalt, borta från värmekällor.

Näringsdeklaration (per 100 g)

Energi: 1490 kJ / 351 kcal
Fett: 1,2 g
– varav mättat fett: 0,2 g
Kolhydrat: 72 g
– varav sockerarter: 4 g
Fiber: 3 g
Protein: 12 g
Salt: 0,06 g