Det här är Kuradashi Kesen Red Miso från Yagisawa Shoten i Rikuzentakata, Iwate — ett familjeföretag med över 200 års hantverk och nio generationer bakom sig.
2011 förstördes hela anläggningen i samband med tsunamin men kort efteråt byggde man upp allt igen och återgick till samma metoder som tidigare.
Jäsning i traditionella trätankar, japanska råvaror och tid.
Jag lovar att du kommer känna det i smaken — en rund, djup och ren umami som lyfter allt från enkel misosoppa till marinader och tare.
Kesen Red är en röd ris-miso: längre jäst än vit miso, fylligare och mörkare i karaktären med varm sälta, karamellig sötma och lång eftersmak.
Basen är sojaböna + ris koji + salt (med en skvätt alkohol för att stabilisera smaken). Texturen är tät men smidig och löser sig fint i både varma och svala vätskor.
Kort sagt: en pålitlig bas-miso från en av Japans mest respekterade producenter — lika bra för vardagens rätter som det maximalt krävande restaurangköket.
👨🍳 Så använder du röd miso
-
Misosoppa (1 port): 250 ml dashi/buljong + 1–1,5 msk miso. Vispa ut på slutet – koka inte efter att mison tillsatts.
-
Ramen-tare: 3 msk miso + 1 msk mirin + 1 tsk socker + 1 tsk sesamolja. Späd med buljong efter smak.
-
Marinad/glaze: 2 msk miso + 1 msk honung/socker + 1 msk sake/risvinäger. Pensla på lax, aubergine eller kyckling.
-
Miso-smör: 100 g mjukt smör + 1–1,5 msk miso. Fantastiskt till majs, svamp och grillat.
-
Dip/dressing: 1 msk miso + 1 msk tahini + 1–2 msk vatten/citrus. Vispa krämigt.
Volym/Vikt: 500 g
Ingredienser: SOJAbönor, ris, vatten, salt, alkohol (för smakstabilisering)
Allergeninformation: Innehåller sojabönor
Ursprung: Rikuzentakata, Iwate, Japan
Förvaring: Förvaras svalt och mörkt. Kylförvaras efter öppning och försluts väl.
Bäst före: 2 juli 2026
OBS! Japan sätter generellt väldigt tighta bäst före-datum. Men miso står sig tekniskt sätt oändligt länge. Förvarar man den i kylen bromsas fermenteringen och jag har haft öppnade förpackningar i åratal. Förvarar man den i rumstemperatur fortsätter den fermenteras och den mörknar. Smakerna utvecklas och den blir inte dålig. Använd alltid ren sked när du tar mison så får du inte in kontaminering utifrån.
📊 Näringsvärden (per 100 g)
-
Energi: 749 kJ / 179 kcal
-
Fett: 4,7 g – varav mättat fett: 0,88 g
-
Kolhydrater: 24,7 g – varav sockerarter: 20,6 g
-
Protein: 9,5 g
-
Salt: 4,0 g
