Miso Röd - Kuradashi Kesen – Yagisawa Shoten – 500 g

Det här är Kuradashi Kesen Red Miso från Yagisawa Shoten i Rikuzentakata, Iwate – ett familjeföretag med över 200 års hantverk och nio generationer bakom sig. 2011 förstördes hela anläggningen i samband med tsunamin, men kort efteråt byggde man upp allt igen och återgick till exakt samma metoder som tidigare.

Jäsning i traditionella trätankar, japanska råvaror och tid. Jag lovar att du kommer känna det i smaken – en rund, djup och ren umami som lyfter allt från enkel misosoppa till marinader och tare.

Kesen Red är en röd ris-miso: längre jäst än vit miso, fylligare och mörkare i karaktären med varm sälta, karamellig sötma och lång eftersmak. Basen är sojaböna + ris koji + salt med en skvätt alkohol för att stabilisera smaken.

Här är varför den är så bra att man ramlar av stolen

• Över 200 år av Yagisawa Shoten-hantverk: nio generationer bakom varje burk – och ett bryggeri som återuppbyggdes från grunden efter 2011.
• Jäsning i traditionella trätankar: sätter en smakprofil som industriellt tillverkad miso inte kan matcha.
• Röd miso med karaktär: varm sälta, karamellig sötma och lång eftersmak – en av de djupaste misoprofilerna du kan få.
• Japanska råvaror: sojaböna, ris, vatten, salt. Inget onödigt.
• 500 g: en ordentlig burk som räcker länge med daglig användning.

Vad du faktiskt får

1. Djup, rund umami – den sortens miso som förändrar hur du tänker på fermenterade smaker.
2. Yagisawa Shotens 200-åriga tradition – ett av Japans mest respekterade miso-bryggare.
3. Fyllig röd profil – bättre lämpad för kraftfulla rätter och marinader än vit miso.
4. 500 g – räcker länge och kostar lite per portion.

Vad mison är bäst till

• Misosoppa: 250 ml dashi/buljong + 1–1,5 msk röd miso. Vispa i på slutet – koka inte efter att mison tillsatts.
• Ramen-tare: 3 msk miso + 1 msk mirin + 1 tsk socker + 1 tsk sesamolja. Späd med buljong.
• Marinad och glaze: 2 msk miso + 1 msk honung + 1 msk sake. Pensla på lax, aubergine eller kyckling.
• Miso-smör: 100 g mjukt smör + 1–1,5 msk miso. Fantastiskt till majs, svamp och grillat.
• Dip och dressing: 1 msk miso + 1 msk tahini + 1–2 msk vatten/citrus. Vispa krämigt.

Så använder du den (så den blir perfekt)

1. Vispa i på slutet – koka aldrig miso, värmen tar bort de fina aromerna och probiotika.
2. Börja sparsamt – röd miso är saltare och fylligare än vit. Smaka av.
3. Förvara i kyl efter öppning – bromsar fermenteringen och håller smaken stabil i månader.
4. Ren sked alltid – undvik kontaminering för att bevara hantverket.

Tips som ger bättre resultat: Röd miso-smör: blanda 100 g rumstempererat smör med 1,5 msk Kesen Red. Lägg under lax som ska stekas eller bred på grillad majs. Karamelliserar perfekt.

Passar också bra ihop med

Om Yagisawa Shoten

Yagisawa Shoten grundades för över 200 år sedan i Rikuzentakata, Iwate – nio generationer av miso- och sojahantverk. 2011 förstördes hela bryggeriet i tsunamin, men familjen återuppbyggde allt och återgick till exakt samma traditionella metoder: jäsning i trätankar, japanska råvaror, tid. Det är den sortens beslutsamhet man kan smaka.

Volym/Vikt: 500 g
Ingredienser: SOJAbönor, ris, vatten, salt, alkohol (för smakstabilisering)
Allergener: Sojabönor
Ursprung: Rikuzentakata, Iwate, Japan
Förvaring: Svalt och mörkt. Kylförvara efter öppning.
Bäst före: 2 juli 2026 (läs nedan)

OBS: Japan sätter generellt tighta bäst-före-datum. Miso håller tekniskt sett oändligt länge. I kyl bromsas fermenteringen och öppnade förpackningar kan hålla i åratal. I rumstemperatur fortsätter mison att fermentera och mörknar – smakerna utvecklas men den blir inte dålig. Använd alltid ren sked.

Näringsvärden per 100 g

Energi: 749 kJ / 179 kcal
Fett: 4,7 g – varav mättat fett: 0,88 g
Kolhydrat: 24,7 g – varav sockerarter: 20,6 g
Protein: 9,5 g
Salt: 4,0 g