Colatura di Alici – fisksås från Cetara – 40 ml
Colatura di Alici – fisksås från Cetara – 40 ml
Colatura di Alici är en bärnstensfärgad fisksås från Cetara på Amalfikusten – tillverkad med samma tradition som på romartiden. Ansjovis och salt lagras i små ekfat (terzigni) enligt hantverkstradition, där den umamirika vätskan långsamt pressas ut och filtreras.
Det här är umamiboosten man inte klarar sig utan. Delfino Battistas variant är mild men intensiv – perfekt att använda där du annars tar salt, ansjovis eller smakförstärkare.
Här är varför den är så bra att man ramlar av stolen
- Romartida tradition: Cetara på Amalfikusten har gjort colatura i hundratals år.
- Ekfatslagrad: slow food i ordets rätta bemärkelse – komplexa umamitoner som ingen snabbprocess ger.
- Drops räcker: 3–5 droppar lyfter en hel pastasås.
- Ansjovis + salt: ingenting annat. Ren råvara.
Vad colatura är bäst till
Ringla över nykokt pasta med olivolja och vitlök – klassisk spaghetti con colatura. Tillsätt i grillade grönsaker eller potatissallad. Förhöj en Caesar-dressing. Avsluta soppor eller risotto med några droppar. Ha i köttfärssåsen.
Volym: 40 ml
Ingredienser: Ansjovis, salt
Ursprung: Cetara, Amalfikusten, Italien
Förvaring: Rumstemperatur, mörkt skåp. Kyl efter öppning.
Passar också bra ihop med
Bra sälta. Perfekt på salladen
Underbar smak
Riktigt kraftig smak – massor av fisk, umami och sälta. Lite funky först, men ändå ren och klar i smaken. Passar perfekt i tomatbaserade rätter eller ihop med ugnsrostade grönsaker. Jag gillar den särskilt i pasta med aubergine och lite pankosmul på toppen. Inte lika skarp som asiatisk.
