Vaniljstång PREMIUM, 5 st, Bourbon 16 - 18 cm, Madagaskar

Vaniljstång PREMIUM – 5 st Bourbon Madagaskar, 16–18 cm. Tjocka, mjuka och oljiga stänger med intensiv men balanserad vaniljarom. Det här är vanilj i en helt annan klass än de torra, tunna stängerna i matbutiken.

Så använder du vaniljstången

Dela stången på längden med en vass kniv och skrapa ur fröna med knivryggen. Fröna ger både smaken och de karaktäristiska svarta prickarna i crème brûlée, pannacotta, glass och vaniljkräm. En stång motsvarar ungefär 1–2 krm vaniljpulver, men ger en fylligare och rundare vaniljupplevelse tack vare fruktens naturliga oljor.

Släng inte den urskrapade stången! Lägg den i en burk med strösocker så har du eget vaniljsocker inom en vecka, eller låt den sjuda med i grädde eller mjölk när du gör glass, såser och krämer.

Smakprofilen – Bourbonvanilj från Madagaskar

Madagaskar står för merparten av världens vanilj, och det är Bourbonvaniljen härifrån som definierat vad de flesta av oss menar med "vaniljsmak". Profilen är rik, krämig och söt med hög vanillinhalt, och rundas av med toner av karamell och kakao. Jämfört med Tahitivanilj, som drar åt det blommiga med inslag av anis och körsbär, är Madagaskarvaniljen den klassiska och mångsidiga – den som lyfter allt från vaniljglass och bakverk till såser utan att ta över.

Så tillverkas en vaniljstång

Vanilj är frukten av en orkidé, och på Madagaskar pollineras varje blomma för hand – blomman är bara öppen en enda dag, så odlarna går igenom plantorna dagligen under blomningen. Kapslarna skördas gröna efter cirka nio månader och är då helt doftlösa. Aromen skapas först under beredningen: kapslarna blancheras i hett vatten, svettas i isolerade lådor, soltorkas dagtid och vilar nattetid, om och om igen i veckor, innan de långsamt eftertorkas och lagras i månader. Det är under den här processen som vanillinet utvecklas. Från blomma till färdig stång tar det närmare ett år av hantverk – därför är vanilj en av världens dyraste kryddor, och därför är skillnaden mellan bra och dålig vanilj så stor.

Förvaring

Oöppnad förvaras vakuumpåsen mörkt och svalt, till exempel i skafferiet. Undvik kylskåpet – kondensen som bildas kan få stängerna att mögla.

När du öppnat påsen är mitt bästa tips det här: gör ett litet hål i vakuumpåsen och ta ut den stång du ska använda. Lägg sedan hela vakuumpåsen i en fryspåse, förslut väl och lägg i frysen. Stängerna tinar på någon minut när du tar fram dem, och behåller sin mjukhet och arom under lång tid.

Ett annat alternativ är en glasburk med tätslutande lock i skafferiet – gärna med stängerna inrullade i lite bakplåtspapper. Har du en vakuumförpackare kan du också försegla om påsen efter varje uttag. Och skulle en stång ändå bli torr med tiden är den inte förlorad: låt den sjuda med i varm mjölk eller grädde så ger den fortfarande fin smak.

Vanliga frågor

Hur mycket motsvarar en vaniljstång i vaniljpulver?

Kort svar: En stång motsvarar ungefär 1–2 krm vaniljpulver, men ger en fylligare smak tack vare fröna och fruktens naturliga oljor.

Hur förvarar jag en öppnad vaniljstång?

Kort svar: Gör ett litet hål i vakuumpåsen, ta ut stången du ska använda, lägg påsen i en försluten fryspåse och förvara i frysen. Aldrig i kylskåp – kondensen kan ge mögel.

Vad är skillnaden mellan vaniljstång och vaniljpulver?

Kort svar: Stången ger frön, svarta prickar och den fylligaste smaken – perfekt när vaniljen är huvudrollen. Pulvret är malda hela stänger och smidigast i vardagsbaket.

Varför är vanilj så dyrt?

Kort svar: Varje blomma pollineras för hand och beredningen tar närmare ett år – blanchering, svettning, soltorkning och månader av lagring. Vanilj är därför en av världens dyraste kryddor.

Passar också bra ihop med