Svart risvinäger “Genmai Fuji” – Iio Jozo - 500 ml
Svart risvinäger “Genmai Fuji” – Iio Jozo - 500 ml
Japansk svart risvinäger (genmai kurozu) bryggd av brunt ris och källvatten hos Iio Jozo i Miyazu, Kyoto. Långsam statisk jäsning och minst 300 dagars mognad ger maltig, umamirund smak, mjuk syra och bärnstensfärg.
Iio Jozo är en av mina favoriter. Den charmiga nördigheten: statisk jäsning där bakterierna bildas naturligt i tanken på runt 100 dagar – ingen tillsats, ingen snabb process. Sen mognar vinägern på fat i minst 300 dagar. Den här vinägern tillverkas av bara brunt ris och vatten.
Här är varför den är så bra att man ramlar av stolen
- Maltig, rund umami: vanlig risvinäger har ingen chans jämfört.
- Mjukare syra: skarpare syra är inte alltid bättre – den här balanserar utan att slå.
- Statisk jäsning + 300 dagars mognad: slow food som det ska vara.
- Bara brunt ris + vatten: kan inte bli renare.
Vad Genmai Fuji är bäst till
Dressing med sesamolja + lite socker + soja. Gyoza-dipp: 2 delar soja + 1 del vinäger + chiliolja. Snabbpickles: gurka/daikon i 20–30 min. Skvätt i ramen eller nikujaga. Sushi su.
Volym: 500 ml
Ingredienser: Vatten, brunt ris (genmai)
Ursprung: Miyazu, Kyoto, Japan
Förvaring: Svalt och mörkt. Kyl efter öppning.
