Sesamolja Yamada Seiyu Vit - 300 ml

Det här är sesamoljan som förändrade hur jag ser på vad sesamolja kan vara. Säg "sesamolja" och många tänker på den där fräna flaskan i vanliga butiken som tar över allt man droppar ner den i. Det här är raka motsatsen.

Yamada Seiyu från Kyoto har producerat sesamolja av högsta kvalitet i tre generationer och är kända över hela Japan för sitt hantverk. Fröna – enbart vita sesamfrön av absolut högsta kvalitet – rostas försiktigt över öppen eld och bearbetas för hand under en flera veckor lång process, sedan pressas och filtreras de till en olja helt fri från tillsatser.

Jag använder den i matlagningen, ringlar den över ris och tar fram den varje gång jag ska blanda en dippsås, salladsdressing eller tillsätta en mild och helt fantastisk sesamsmak till en rätt. En gamechanger.

Här är varför den är så bra att man ramlar av stolen

• Tre generationers hantverk från Kyoto: Yamada Seiyu är kända i hela Japan – inte för volym, utan för precision.
• Rostning över öppen eld: ger en mjuk, naturlig rostad arom utan den fräna kantighet som billigare sesamolja har.
• Handbearbetad i veckor: ingen industrigenväg – processen tar den tid den tar.
• Vita sesamfrön: mildare och mer delikat än svarta eller gyllene – lämplig till i princip allt.
• Helt fri från tillsatser: ren sesamolja, inget annat.

Vad du faktiskt får

1. En finish-olja som lyfter – inte tar över. En liten skvätt precis innan servering gör enorm skillnad.
2. Mångsidighet – dressing, marinad, dipp, wok-finish, över ris. Den passar överallt.
3. Tre generationers Kyoto-hantverk i en flaska som inte kostar skjortan per droppe.
4. 300 ml – generöst nog för daglig användning under lång tid.

Vad oljan är bäst till

• Finish på tallriken: ringla över ramen, ris, tofu eller grillade grönsaker precis innan servering.
• Dressingar: 2 msk soja, 1 msk sesamolja, 1 tsk risvinäger, 1 tsk socker – klar på 30 sekunder.
• Marinader: blanda med soja, vitlök och ingefära till kyckling, lax eller svamp.
• Wok och stek: använd neutral olja för värmen, avsluta med ½–1 tsk sesamolja för doften.
• Dipp: blanda med lite soja, risvinäger och chili – perfekt till gyoza och dumplings.

Så använder du den (så den blir perfekt)

1. Lägg till sist – sesamoljan är en finish-olja, inte en stekolja. Värm den aldrig hårt.
2. Lite räcker – 1 tsk är ofta nog för en hel rätt. Börja sparsamt och smaka av.
3. Förvara svalt och mörkt – gärna i kylskåp efter öppning för att bevara aromen.
4. Testa ren – häll lite på en sked och smaka. Det är det enklaste sättet att förstå varför den här är annorlunda.

Tips som ger bättre resultat: Blanda 1 tsk vit Yamada Seiyu med 1 tsk av den svarta eller gyllene varianten för ett lite djupare sesamdjup – utan att det blir för intensivt.

Passar också bra ihop med

Om Yamada Seiyu

Yamada Seiyu är ett familjeföretag från Kyoto som producerat sesamolja i tre generationer. Kända i hela Japan för sitt hantverk – de importerar enbart frön av högsta kvalitet, rostar dem försiktigt över öppen eld och bearbetar dem för hand under en process som tar flera veckor. Ingen industriell genväg, inga tillsatser.

Ingredienser: Olja av vita sesamfrön
Allergener: Sesam
Volym: 300 ml
Ursprung: Kyoto, Japan
Förvaring: Svalt och mörkt. Kyl efter öppning.