Shibanuma Ohitachi – Japansk soja - Till sushi – 100 ml

Det här är den sortens soja som gör att sushikvällen hemma slutar kännas som ett kompromissande. Shibanuma Ohitachi är en koikuchi-shoyu – mörk, fyllig och med lång eftersmak – lagrad i gamla träfat i minst ett år och tappad på en liten glasflaska som inte tar nån plats alls i kylskåpet.

Shibanuma Shoyu Co. har gjort soja i mer än 320 år. Man fattar att de har en viss aning om vad de håller på med. Producenten rekommenderar den primärt till sushi och sashimi, men den funkar lika bra som allround-soja – bra balans av sälta och umami, ren finish.

Här är varför den är så bra att man ramlar av stolen

• 320 år av sojahantverk: Shibanuma har bryggat soja sedan 1700-talet – den erfarenheten syns i varje flaska.
• Träfatslagrad minst ett år: ger det där djupet och den runda smaken som snabbproducerad soja aldrig uppnår.
• Liten glasflaska: håller smaken bättre än plastflaska och tar knappt plats – lätt att köpa hem en extra utan familjediskussioner.
• Bra sälta-umami-balans: varken för salt eller för mild – funkar till allt från sushi till morgonägget.
• 100 ml: perfekt testformat för att lära känna en ny soja utan att binda upp sig.

Vad du faktiskt får

1. Äkta träfatskaraktär – mjukare och rundare än soja som inte lagrats på trä.
2. En soja som passar till sushi på riktigt – inte för salt, tillräcklig kropp för att inte försvinna mot fisken.
3. Allround-kapacitet – lika bra till tamago kake gohan som till stekglaze.
4. 320 år av tradition i en liten flaska som håller länge om man behandlar den rätt.

Vad sojan är bäst till

• Sushi och sashimi: producenten rekommenderar det, och vi håller med – den är gjord för detta.
• Tamago kake gohan: rå ägg, varmt ris och lite Shibanuma – enkelt och perfekt.
• Dipp: gyoza, yakitori, stekt kyckling – den bär utan att ta över.
• Finish på tallriken: ringla över grönsaker, tofu eller svamp precis innan servering.
• Allround: den funkar bra i de flesta sammanhang där du behöver en pålitlig soja.

Så använder du den (så den blir perfekt)

1. Kyl efter öppning – glasflaskan bevarar smaken bra, men svalt håller aromerna längre.
2. Droppa, inte slå – den lilla flaskan gör det lätt att dosera sparsamt.
3. Testa vid rumstemperatur – smaka sojan ren innan du lagar med den, det ger dig rätt känsla för hur mycket du behöver.
4. Köp en till – 100 ml tar slut snabbare än man tror när man börjar använda den rätt.

Tips som ger bättre resultat: Häll lite i en liten skål och sätt den på bordet istället för att dypa direkt ur flaskan – du smakar skillnaden tydligare och använder lagom mängd.

Passar också bra ihop med

Om Shibanuma Shoyu

Shibanuma Shoyu Co. har tillverkat soja i Ibaraki sedan 1700-talet – mer än 320 år av obruten tradition. Ohitachi är deras koikuchi-shoyu, lagrad i gamla träfat i minst ett år och tappad på glasflaska för att bevara smak och arom.

Volym: 100 ml
Ingredienser: Sojabönor, VETE, salt, vatten
Allergener: SOJA, VETE (gluten)
Ursprung: Ibaraki, Japan
Förvaring: Svalt och mörkt. Kyl efter öppning.