Satake Shapu - Knivslip för japanska och europeiska knivar

Det här är den knivslip jag kallade "den som förändrar allt" i en av mina mest sedda videor – och jag står fast vid det. Jag har testat fler knivslipar än jag kan räkna, och det här är den smidigaste med bäst resultat jag någonsin lagt händerna på.

Du kanske känner igen den. Den såldes tidigare under namnet SharpX (och en period som Edgefix) – en svensk uppfinning som fick välförtjänt uppmärksamhet. Vikingsun köpte sen rättigheterna till den och säljer den numera under namnet Shapu (シャープ – "sharp"). Samma geniala konstruktion, samma fantastiska resultat.

Det smarta? Den är fjäderbelastad och vinkelstyrd. Du behöver inte hålla rätt vinkel själv – det svåraste momentet vid frihandsslipning – utan stavarna gör jobbet åt dig. Och den klarar både japanska och europeiska eggar, vilket nästan ingen annan slip i den här storleken gör.

Här är varför den är så bra att man ramlar av stolen

• Klarar både japanska (15–18°) och europeiska (20–23°) eggar: en slip för hela knivlådan, oavsett ursprung.
• Fjäderbelastade stavar: vinkeln sköts åt dig – du kan inte slipa fel, även som nybörjare.
• Diamant + keramik i ett: diamantsidan återställer slöa eggar, keramiken underhåller vassa.
• Smidig och liten: 14,2 cm, tar ingen plats, kräver bara en plan stabil yta. Packa in stavarna i bottenpucken och den stuvas lätt undan i en låda i köket när den inte används.

Diamant eller keramik – vilken sida när?

Slipen har två funktioner och det är viktigt att förstå skillnaden:

• Diamantstavarna (grovt): använd när kniven är riktigt slö och eggen behöver byggas om. Tar bort material och skapar en ny egg. Behövs bara då och då.
• Keramikstavarna (fint): använd för löpande underhåll – en gång i veckan om du lagar mat dagligen. Rätar upp och polerar eggen utan att ta bort onödigt mycket stål.

Tumregeln: de flesta ska använda keramiksidan 90% av tiden och bara ta fram diamanten när kniven blivit ordentligt slö. Överslipa inte – en kniv mår bäst av lite underhåll ofta, inte mycket sällan.

Så använder du den

1. Ställ slipen på en stabil, plan yta. Gärna på en fuktig trasa eller hushållspapper så den inte glider.
2. Håll kniven i 90 graders vinkel mot slipen, med eggen i spåret. Vinkeln mot stenarna sköts av slipen själv.
3. Dra kniven mot dig genom spåret – från knivens bas mot spetsen – med lätt, jämnt tryck. Tryck inte hårt, låt slipen göra jobbet.
4. Upprepa 5–10 gånger. Börja på diamantsidan om kniven är slö, avsluta alltid på keramiksidan.
5. Torka av kniven och testa på ett papper eller en tomat – en vass kniv glider rakt igenom utan att trycka.

Hela proceduren tar under en minut. Det är just det som gör att man faktiskt slipar sina knivar istället för att skjuta upp det – tröskeln är minimal.

Varför en vass kniv är säkrare

Det låter bakvänt men det är sant: en slö kniv är farligare än en vass. En slö egg glider på maten istället för att skära, vilket gör att du måste trycka hårdare – och när den väl tar fäste eller halkar har du betydligt mer kraft bakom som kan hamna på fel ställe. En vass kniv skär där du vill, med kontroll. Att hålla knivarna vassa är den enklaste säkerhetsåtgärden i köket.

Material: Rostfritt stål, diamantbelagda och keramiska slipstavar
Mått: 14,2 × 14,2 × 4,3 cm
Vikt: ca 900 g
Slipvinklar: japanska (15–18°) och europeiska (20–23°) eggar
Färg: Svart
EAN: 7340039200600
Skötsel: Torka av med fuktig trasa efter användning. Sänk inte ner i vatten, ej diskmaskin.

Se den i praktiken

Jag har gjort en hel video där jag testar den här slipen från slö till rakbladsvass – kolla in "Den här knivslipen förändrar ALLT" på min YouTube-kanal om du vill se exakt hur enkel den är att använda och vilket resultat man får.

Passar också bra ihop med