Saltsmak – Fermenterad fisksås på sill – 100 ml

Det finns en anledning till att romarna byggde ett imperium på garum och att japanerna svär vid fisksås. Fermenterad fisk + salt + tid = en av de mest koncentrerade smakförstärkarna som finns. Saltsmak har tagit den idén och gjort den helt svensk.

Det här är en nordisk tolkning av garum – samma grundidé som italiensk colatura di alici och asiatisk fisksås, men med råvaran i centrum: regionalt och hållbart fiskad sill som landas i Ellös på Orust, kombinerad med prima svenskt havssalt. Inget annat. Fermenteringen sker långsamt under kontrollerad temperatur i nio månader. Det som kommer ut är en djup, komplex och balanserad fisksås med tydlig sälta, rik umami och en aromatik som är svår att sätta fingret på men lätt att uppskatta.

Lite räcker långt. Det är inte en sås du häller på – det är en du droppar i.

Hur använder man den?

• I stuvningar, soppor och grytor: några droppar i slutet ger ett djup som är svårt att härma.
• Till stekta grönsaker, svamp eller potatis: pensla på eller ringla över direkt i pannan för rostad umami.
• I såser, dressingar och marinader: byt ut en del av saltet mot fisksås och smaka av stegvis.
• På pasta: en naturlig ersättare eller komplement till colatura di alici – prova på spaghetti aglio e olio eller med paccheri och tomatsås.
• I smör: rör ner ett par droppar i mjukt smör med lite citron och örter.

Tips: Börja alltid med lite – du kan alltid lägga till mer men inte ta bort. Och nej, det smakar inte fisk på ett jobbigt sätt. Det smakar djupt, salt och gott.

Vad gör Saltsmak speciellt?

• Bara två ingredienser: sill + havssalt. Inget mer.
• Nio månaders fermentering under kontrollerad temperatur.
• Hållbart fiskad sill från Ellös på Orust – kort väg från hav till flaska.
• Nordisk garum – samma urgamla teknik, helt svensk råvara.

Volym: 100 ml
Ingredienser: Sill, salt
Ursprung: Sverige
Varumärke: Saltsmak
Förvaring: Oöppnad i rumstemperatur. Öppnad förpackning förvaras i kylskåp.

Näringsvärde per 100 ml

Energi: 661 kJ / 155 kcal – Fett: <0,1 g – Kolhydrat: 0,37 g – varav sockerarter: 0 g – Protein: 6 g – Salt: 21 g

Passar också bra ihop med