Pizzamjöl Tipo 0 - Molino Pasini - 1 kg

Molino Pasinis pizzamjöl är min go-to när jag vill ha en pålitlig, krispig hemmapizza utan dramatik – ett medelstarkt Tipo 0 (W 240–270) som trivs allra bäst med medellång jäsning.

Molino Pasini räknas av många som en av Italiens bästa mjölproducenter, och från deras kvarn i Pianura Padana utanför Mantova kommer den här riktigt kompetenta påsen. Det är ett Tipo 0 – en aning grövre malet än ett Tipo 00, vilket ger lite mer karaktär utan att degen blir tung.

Det jag uppskattar mest med den är att degen blir stretchig men aldrig seg. Krispiga kanter, mjuk botten – vad mer kan man begära av en vardagspizza? Den är förlåtande, lättarbetad och gör precis vad den ska.

Här är varför jag gillar den

• Medelstarkt Tipo 0 (W 240–270): tillräckligt med glutenstyrka för en luftig, hållbar deg – utan att bli en sådan där spänstig kraftpaketsdeg som kräver dygn av tålamod.
• P/L 0,50–0,60: bra balans mellan elasticitet och tänjbarhet, så degen går att forma utan att fjädra tillbaka.
• Byggt för medellång jäsning: sätt degen på morgonen och baka på kvällen, eller låt den gå ett dygn i kylen. Det är där det här mjölet glänser.
• Krispiga kanter, mjuk botten: klassisk hemmapizza i vanlig ugn, men också fint till focaccia och plåtpizza.
• Lättarbetad: ett tacksamt mjöl att lära sig pizzabak med – det förlåter mer än de riktigt starka mjölen.

Vad den är bäst till

• Klassisk hemmapizza i vanlig hemmaugn
• Napolitansk stil så långt en hemmaugn nu klarar det
• Focaccia och plåtpizza
• Medellång jäsning – morgon till kväll, eller ett dygn i kyl

Så använder du den

Tänk medellång jäsning: riktmärke ca 8–24 timmar. Det är i det spannet mjölet mår bäst.

Måttlig hydrering: håll dig runt 60–65 % vatten. Ett medelstarkt mjöl vill inte pressas lika hårt på vätska som de riktigt starka.

Ge degen vila: en kort autolys (mjöl + vatten, vila innan salt och jäst) gör den mer följsam.

Stressa inte fram den: ta ut degen i god tid så den hinner slappna av innan du formar.

En ärlig gränsdragning: medellång – inte 72–96 timmar

Det här är ett mjöl för medellång jäsning, inte ett långjäsningsmonster. Vill du köra riktigt lång kalljäsning (72–96 h) och hög hydrering ska du inte tvinga den här påsen att göra det jobbet – då blir resultatet lätt platt och degigt. För det köret har jag Manitaly från Molino Paolo Mariani (W 340–360) i stället. Rätt mjöl till rätt deg, helt enkelt.

Det här om Tipo 0 och W-tal

Ett Tipo 0 är malet en aning grövre än ett Tipo 00 och behåller lite mer av vetet – det ger mjuk botten med karaktär. W-talet (här 240–270) säger hur stark glutenstrukturen är: medelhögt betyder att degen klarar en medellång jäsning fint, men att den inte är byggd för dygn på dygn i kylen. Nyckeln är att matcha jästid och hydrering till mjölets styrka – inte tvärtom.

Om Molino Pasini

Fyra generationer och över hundra år av mjöl: Molino Pasini är ett familjeägt kvarnföretag i Mantova i norra Italien, specialiserat på högkvalitativt mjukvete. De maler skonsamt på modern utrustning och tar fram precisa mjöl för specifika användningsområden – pizza, bröd, pasta, bakverk. Den här påsen kommer ur deras retail-linje "La Tua Farina", alltså samma tekniska mjöl som proffsen använder, fast i ettkilospåse.

Vikt: 1 kg
Ingredienser: vetemjöl av mjukt vete (Tipo 0)
Allergener: GLUTEN (vete). Kan innehålla spår av soja, sesam, ägg och mjölk.
Ursprung: Italien
Förvaring: svalt och torrt, borta från starka dofter och värmekällor.

Vill du ha den där riktigt nördiga infon som bara nördar gillar att läsa?
Då hittar du Molino Pasinis datablad här.

Näringsdeklaration per 100 g

Energi: 1556 kJ / 343 kcal
Fett: 1,5 g
– varav mättat fett: 0,38 g
Kolhydrat: 69,5 g
– varav sockerarter: 1,56 g
Fiber: 2,1 g
Protein: 11,9 g
Salt: 0 g

Passar också bra ihop med