Manitaly Tipo 0/00 - Molino Paolo Mariani - 1 kg

Manitaly är speciellt anpassat för riktigt långa jästider - upp till 96 timmar i kylen.

När du vill att degen ska bete sig som en vuxen människa även efter flera dygn i kylen.

Det är ett superstarkt vetemjöl (Tipo 0/00) gjort på 100% italienskt mjukt vete från Le Marche – framtaget för långa jäsningar, degar med hög vattenhalt och sånt som annars brukar sluta i "varför spricker den där nu då?".

Jag har letat som en galning efter ett mjöl som klarar riktigt lång jäsning och som ska jäsa länge.
Jag har sökt som en besatt efter det där mjölet som pallar riktigt hög hydrering och som blir ens bästa vän när man ger den kärlek, omvårdnad och framför allt tålamod. För när du gör en deg med det här så får du acceptera att det kommer ta tid få den perfekt.

Men det är som att uppfostra sina barn - man ger dem tid, respekt och man älskar dem över allt annat. Belöningen kommer senare.

Här är varför den är så bra att man ramlar av stolen

• Riktigt högt W-tal (340–360): stark glutenstruktur som klarar lång jäsning utan att degen kollapsar.
• P/L 0,50–0,60: bra balans mellan elasticitet och tänjbarhet – perfekt när du vill kunna forma utan att degen fjädrar tillbaka som en gummisnodd.
• Byggt för 72–96 h i kyl: mjölet är specifikt tänkt för lång kalljäsning.
• Grymt till pizza in pala, roman style pan pizza och ciabatta: hög styrka + stabilitet ger luftighet och struktur.
• Perfekt till preferment: funkar utmärkt till biga/poolish och för att mata surdeg.

Vad som motiverar priset

Det här är inte "standardmjöl i ny påse". Du betalar för:

1. Råvaruval och kontrollerad kedja (100% italienskt vete från Le Marche)
2. Styrka och stabilitet (W 340–360 är ett verktyg, inte en siffra)
3. Tekniska egenskaper som märks i praktiken (stabilitet, vattenupptag, långjäsningskapacitet)
4. Resultatet i ugnen: bättre volym, bättre struktur och deg som håller ihop även efter flera dygn.

Vad Manitaly är bäst till

• Pizza in pala (pala/"spadepizza", ofta hög hydrering)
• Romersk pan pizza / plåtpizza
• Ciabatta
• Långjästa bröd
• Biga/poolish och andra fördegar
• Surdegsuppfräschning (mata/stärka din kultur)

Så använder du den

Tänk lång jäsning som standard: sikta på kalljäsning (72–96 timmar) om du vill maxa vad mjölet kan.

Våga mer vatten: starkt mjöl vill ofta ha högre hydrering än "vanligt" mjöl för att inte kännas tight.

Ge degen vila: kör gärna autolys (mjöl + vatten, vila) innan salt/jäst – det gör degen mer följsam.

Var snäll med knådningen: bygg gluten, men överarbeta inte – låt tid och vikningar göra jobbet.

Planera utbaket: ta ut degen i god tid så den hinner slappna av innan formning.

Det här om W-tal

Ett högt W-tal betyder att mjölet kan bygga en stark glutenstruktur som klarar lång jäsning och hög hydrering. Men samma styrka kan också göra degen för spänstig om du kör kort jästid och låg hydrering – då blir den svår att forma och känns "tuggig" snarare än luftig. Nycklarna är därför: mer vatten, mer vila, längre jäsning (gärna kall), och att du låter degen mogna istället för att försöka tvinga fram resultat med extra mjöl och hård knådning.

Om Molino Paolo Mariani

Molino Mariani Paolo (Le Marche) jobbar med en tydlig idé: regional råvara och tekniskt precisa mjöl för specifika användningsområden. Manitaly är deras "Manitoba-styrka fast italiensk" – utvecklad för att leverera stabilitet och volym i degar som får mogna länge och som behöver hålla ihop genom hela processen.

Vikt: 1 kg
Ingredienser: vetemjöl av mjukt vete (Tipo 0/00), 100% italienskt vete
Allergener: GLUTEN (vete). Kan innehålla spår av soja och senap.
Ursprung: Le Marche, Italien
Förvaring: svalt, torrt och borta från starka dofter/värmekällor.

Vill du ha den där riktig nördiga infon som bara nördar gillar att läsa?
Då hittar du Paolo Marianis datablad här.

Näringsdeklaration per 100 g

Energi: 1450 kJ / 342 kcal
Fett: 1,0 g
– varav mättat fett: 0,3 g
Kolhydrat: 66,0 g
– varav sockerarter: 2,0 g
Fiber: 3,3 g
Protein: 15,0 g
Salt: 0 g

Passar också bra ihop med