Peperoncino - Chili Flakes från Kalabrien - 30 g
Peperoncino - Chili Flakes från Kalabrien - 30 g
Torkade chiliflingor – peperoncino – från Kalabrien i Italien. Det är inte vilken chili som helst. Det är sötma, fruktighet, en lätt rökighet och en tydlig men behaglig hetta som aldrig tar över. Semi piccante – precis lagom. Ungefär 25 000–40 000 Scoville.
Jag har beställt prover från ett antal producenter. De flesta var bra. Till och med riktigt bra. Men så dök den här upp. Litet familjeföretag, chili från odlare i närheten, handplockning och förädling inom 24 timmar. Troligen en kombination av alla faktorer – och det syns i smaken.
Här är varför den är så bra att man ramlar av stolen
- Kalabrisk terroir: Sibari-slättens bördiga jord + Medelhavsklimatet = drömförhållanden för chili.
- Sötma + fruktighet + hetta: komplex smakprofil som ensidig bränsje saknar.
- Semi piccante: tydlig kyss av värme som ligger kvar på ett behagligt sätt.
- Handplockat och förädlat inom 24 h: maximal smak.
Vad peperoncino är bäst till
På pasta (aglio e olio, puttanesca, alla fra diavolo). Topping på pizza direkt ur ugnen. I olivolja för att infusera. I köttfärssåsen. På pinsa. Ringla lite olivolja över och ät med bröd.
Volym: 30 g
Ursprung: Kalabrien, Italien
