Napolitansk pizza – startpaket med 4 mjöler
Napolitansk pizza – startpaket med 4 mjöler
Startpaketet för dig som vill börja baka napolitansk pizza på riktigt - fyra olika italienska mjöler att testa dig fram med, jäsburkar för kalljäsning och äkta havssalt från Trapani. Allt du behöver för degen, i ett paket.
Det svåraste med att komma igång med napolitansk pizza är inte tekniken – det är att veta vilket mjöl som passar dig och din ugn. Därför har jag satt ihop det här paketet med fyra olika mjöler i stället för en stor säck av ett enda. Baka samma recept med alla fyra, känn skillnaden i degen och smaka skillnaden i pizzan. Sedan vet du vilket mjöl som är ditt.
Det här ingår
- Pizzamjöl Tipo 0 - Molino Pasini – 1 kg: klassiskt pizzamjöl och en perfekt startpunkt – balanserat och lätthanterat.
- Manitaly Tipo 0/00 – Molino Paolo Mariani – 1 kg: starkare mjöl som älskar lång, kall jäsning – här börjar du förstå vad tid gör med en deg.
- Pane e pizza – Molino Paolo Mariani – 1 kg: mångsidigt mjöl för kortare jäsning – bakar du pizza samma dag är det här ditt val.
- Semola Rimacinata – Molino Paolo Mariani – 1 kg: durumvete som är det klassiska bänkmjölet vid utbakning – ger krisp i botten och degen fastnar inte.
- 2 × Burk med lock för pizzadegen – 10 st – 480 ml: 20 burkar i perfekt storlek för enskilda degbollar – rakt in i kylen för kalljäsning, stapla på varandra.
- Italienskt havssalt – Sale di Trapani – 1 kg: fint havssalt från Sicilien – rent, milt och exakt vad en napolitansk deg vill ha.
Så kommer du igång
Grundreceptet: 1 kg mjöl, 6–6,5 dl kallt vatten (60–65 % hydrering), 25–30 g salt och en liten mängd jäst – 2–3 g färsk jäst räcker om degen får jäsa länge.
Kalljäsning är hemligheten: gör degbollar på cirka 250 g, lägg en boll i varje burk och ställ i kylen i 24–72 timmar. Smaken och strukturen du får på köpet går inte att fuska fram på två timmar.
Testa systematiskt: kör samma recept med ett mjöl i taget och anteckna – hur degen känns, hur den jäser, hur kanten reser sig i ugnen. Efter fyra bak vet du mer om pizzamjöl än de flesta.
Semolan är bänkmjölet: spara den till utbakningen. Doppa degbollen i semola innan du trycker ut den – degen släpper från bänken och botten får ett fint krisp.
Varför fyra mjöler?
Mjöl är inte mjöl. Styrkan (W-talet), proteinet och malningen avgör hur mycket vatten degen tål, hur länge den kan jäsa och hur kanten beter sig i ugnen. Det enda sättet att verkligen förstå det är att baka jämförande – och det är precis vad det här paketet är byggt för.
Vikt: ca 5,5 kg
Allergener: GLUTEN (vete, durumvete).
Ursprung: Italien (mjöl och salt), burkar BPA-fria
Förvaring: mjöl och salt torrt, svalt och lufttätt.
Passar också bra ihop med
