Pizzamjöl Napoletana Moderna Tipo 0 - Molino Pasini - 10 kg

Napoletana Moderna är Molino Pasinis starka Tipo 0 för modern napolitansk pizza – framtaget tillsammans med pizzaakademin Fudemy för en mer hydrerad deg, en pösigare cornicione och ett överlägset, krispigt bett. 10-kilospåse för dig som bakar pizza på riktigt.

Det här är mjölet för dig som vill ta den napolitanska pizzan ett steg vidare – mot den moderna, luftiga stilen med hög, bubblig kant (cornicione) och en botten som är mjuk men ändå har krisp. Pasini tog fram det ihop med Fudemy, en av Italiens främsta pizzaskolor, och det märks: degen beter sig vackert även vid hög hydrering.

Det är ett starkt mjöl. Behandla det därefter – ge det vatten, ge det tid – så belönar det dig.

Här är varför jag gillar den

• Högt W-tal (340–375): stark glutenstruktur som bär både lång jäsning och hög hydrering utan att degen kollapsar.
• P/L 0,52–0,60: bra balans mellan spänst och tänjbarhet – degen går att forma utan att dra ihop sig.
• Tål hög hydrering – upp till 80 %: här får du den där luftiga, alveolerade kanten på riktigt.
• Tydlig smak och färg: en mer uttalad karaktär och en vacker, varm färg på den färdiga pizzan.
• Mångsidig: modern napolitansk är hemmaplan, men den klarar även klassisk tonda, focaccia, pizza in teglia och al taglio.

Vad den är bäst till

• Modern napolitansk pizza – hög, pösig cornicione (canotto-stil)
• Klassisk tonda och rund napolitansk
• Focaccia och höghydrerade degar
• Pizza in teglia och al taglio (plåt- och bitpizza)
• Biga och poolish – funkar både direkt och indirekt

Så använder du den

Våga med vattnet: sikta på hög hydrering (runt 65–80 %). Det är där det här mjölet glänser – kör du det torrt som ett vanligt mjöl tappar du hela poängen.

Ge degen tid: medellång till lång jäsning, gärna kall. Mjölet är byggt för att mogna.

Autolys: blanda mjöl och vatten och låt vila innan salt och jäst – det gör den höghydrerade degen mycket lättare att hantera.

Var snäll med knådningen: bygg gluten men överarbeta inte – låt vikningar och tid göra jobbet.

Det här om W-tal och hydrering

Ett högt W-tal betyder att mjölet kan bygga en stark glutenstruktur som bär lång jäsning och mycket vatten. Men samma styrka gör degen för spänstig om du kör kort jästid och låg hydrering – då blir den svår att forma och tuggig i stället för luftig. Nyckeln är alltså: mer vatten, mer vila, längre (gärna kall) jäsning. Låt degen mogna i stället för att tvinga fram resultatet.

Samarbetet med Fudemy

Napoletana Moderna är framtagen tillsammans med Fudemy, en av Italiens ledande pizzaskolor. Tanken var ett enda mjöl som låter dig göra en modern napolitansk pizza utan konstiga mjölblandningar eller experiment – rätt styrka, rätt vattenupptag och en smak som lyfter slutresultatet.

Om Molino Pasini

Fyra generationer och över hundra år av mjöl: Molino Pasini är ett familjeägt kvarnföretag i Mantova i norra Italien, specialiserat på högkvalitativt mjukvete. De maler skonsamt på modern utrustning och tar fram precisa mjöl för specifika användningsområden – pizza, pasta, bröd och bakverk.

Teknisk data:
W: 340–375
P/L: 0,52–0,60
Protein: 13,3 %
Falling Number: över 300

Vikt: 10 kg
Ingredienser: mjukt VETEmjöl (Tipo 0)
Allergener: GLUTEN (vete).
Ursprung: Italien
Förvaring: torrt, svalt och lufttätt – borta från starka dofter och värmekällor.

Passar också bra ihop med