Pastamjöl Tipo 00 - Molino Pasini - 1 kg

Molino Pasinis Pasta Fresca är mitt go-to-mjöl när jag gör egen färsk pasta – ett finmalet "doppio zero" (Tipo 00) med låg proteinhalt som ger silkig, mör deg som inte oxiderar eller missfärgas.

Molino Pasini tillhör det absoluta toppskiktet av mjölproducenter i Italien, och man förstår varför när man väl börjat jobba med deras mjöl – alltid samma fina, jämna kvalitet. Det här är deras finmalda mjukvetemjöl framtaget specifikt för färsk pasta.

Det jag uppskattar mest är hur lent och följsamt det blir. Degen kavlas tunt utan att spricka, och pastan får den där sidenmjuka ytan som suger åt sig såsen ordentligt.

Här är varför jag gillar den

• Finmalet doppio zero (Tipo 00): extra fint malet mjukvete – grunden till slät, jämn pastadeg.
• Låg proteinhalt (~9–10 %): det är själva poängen med ett pastamjöl. Mindre styrka ger mörare, silkigare pasta i stället för seg och spänstig.
• Låg askhalt: pastan oxiderar inte och missfärgas inte – den håller sig fin i flera dagar.
• Perfekt till äggpasta: tagliatelle, pappardelle, ravioli och annan fylld pasta blir som de ska.
• Går att skräddarsy: blanda in semola om du vill ha mer tuggmotstånd och struktur.

Vad den är bäst till

• Färsk äggpasta – tagliatelle, pappardelle, fettuccine
• Fylld pasta – ravioli, tortellini, agnolotti
• Blandat med semola för mer struktur i former som garganelli och farfalle
• Gnocchi och finare bakverk där du vill ha ett lent, fint mjöl

Så gör du pastan

Börja enkelt: ett klassiskt riktmärke är ca 100 g mjöl per ägg. Därifrån justerar du efter hur degen känns.

Ge degen vila: knåda tills den är slät, plasta in och låt vila minst 30 minuter i rumstemperatur. Då slappnar glutenet av och degen blir lätt att kavla.

Kavla tunt och mjöla lätt: använd en nypa mjöl eller semola på bänken så pastan inte fastnar.

Koka snabbt: färsk pasta behöver bara någon eller ett par minuter i rikligt med saltat vatten.

Tipo 00 till pasta – varför finmalet och lågprotein?

"Doppio zero" syftar på hur fint mjölet är malet, inte på styrkan. Ett finmalet mjukvetemjöl med låg proteinhalt ger en deg som blir slät och mör snarare än seg – precis vad du vill ha i en tagliatelle eller ravioli. Den låga askhalten gör dessutom att pastan inte gråmissfärgas eller oxiderar, så den ser fin ut även dagen efter. Vill du ha mer "bett" är det inte ett starkare vetemjöl du ska till, utan semola.

Vill du ha mer tuggmotstånd? Blanda med semola

Ett klassiskt knep: blanda det här Tipo 00:t med semola rimacinata för former som mår bra av lite mer struktur och bett – garganelli, farfalle och strozzapreti. Börja med en del semola mot tre delar Tipo 00 och känn dig fram.

Om Molino Pasini

Fyra generationer och över hundra år av mjöl: Molino Pasini är ett familjeägt kvarnföretag i Mantova i norra Italien, specialiserat på högkvalitativt mjukvete. De maler skonsamt på modern utrustning och tar fram precisa mjöl för specifika användningsområden – pasta, bröd, pizza, bakverk. Den här påsen kommer ur deras retail-linje "La Tua Farina", alltså samma tekniska mjöl som proffsen använder, fast i ettkilospåse.

Vikt: 1 kg
Ingredienser: finmalet VETEmjöl av mjukvete (Tipo 00)
Allergener: GLUTEN (vete).
Ursprung: Mantova (Lombardiet), Italien
Förvaring: torrt, svalt och lufttätt – behåll i originalpåse eller tätt förslutet i skafferiet.

Näringsdeklaration per 100 g

Energi: 1460 kJ / 344 kcal
Fett: 1,0 g
– varav mättat fett: 0,3 g
Kolhydrat: 72,9 g
– varav sockerarter: 2,1 g
Fiber: 2,1 g
Protein: 9,8 g
Salt: 0 g

Passar också bra ihop med