Semola Rimacinata - Molino Paolo Mariani - 1 kg

Det här är Semola Rimacinata av durumvete – mjölet när du vill ha gulare smul, tydligare spannmålston och en deg med ryggrad. Den är framtagen för färsk pasta, men gör också ett riktigt bra jobb i bröd och focaccia där du vill ha den där "rika, krämiga" känslan i inkråmet.

Det här är också mjölet du har ner i degen när du vill baka ett knaprigt bröd med rejält fras i skorpan.

Här är varför den är så bra att man ramlar av stolen

• Durumvetets smakprofil: mer nötigt, mer "brödigt" och ofta lite gulare än vanligt vetemjöl.
• Styrka som räcker långt (W ca 230): byggd för medellånga jäsningar och stabilt resultat.
• Tar vatten bra (absorptionsvärde ca 62%): du kan få saftig deg utan att den blir slapp och otrevlig.
• Mer "spänst" i degen (P/L ca 2): den håller formen fint – perfekt när du vill ha struktur, men den vill också ha vila.

Vad som motiverar priset

Det här är inte "vilket mjöl som helst". Du betalar för:

1. Förutsägbar teknik (W/P-L/absorption/falltal = samma beteende, gång på gång)
2. Durumvetets karaktär (smak, färg och struktur som märks i slutresultatet)
3. Resultatet i ugnen: bröd och focaccia med mer kropp, och pasta med bättre bett.

Vad semola är bäst till

• Färsk pasta (med eller utan ägg)
• Focaccia med lite mer "kött" i smulan
• Durumbröd (Apulien-vibbar: robust, saftigt, rejält)
• Som mix i degar (t.ex. 20–50% semola för mer smak/struktur)
• Som bänkmjöl vid utbak (mindre kladd, skön friktion)

Så bakar du med den

Börja med vattnet: i bröddeg är 62% en bra startpunkt och justera efter känsla och metod.

Ge degen vila: kör gärna autolys i 60 minuter (mjöl + vatten) innan salt/jäst/surdeg.

Bygg gluten med tid: 2–4 vikningar under första jäsningen räcker ofta bättre än aggressiv knådning.

Om degen känns "stum" (P/L är högt): höj hydreringen lite och lägg in extra vila.

Vill du ha mer följsam deg: blanda in ett mjukare vetemjöl (Tipo 0/00) så får du mer tänjbarhet utan att tappa strukturen.

Tips som ger bättre resultat: Semola hatar stress. Vila + lagom vatten = deg som känns samarbetsvillig och ett resultat som smakar mer.

Om Molino Paolo Mariani

Molino Mariani Paolo är en kvarn i Marche som jobbar tekniskt: deras mjöl har tydliga mål och konsekventa värden. Den här semolan är framtagen för att vara ren i smaken, stabil i degen och ge just den där lite krämigare, mer robusta känslan i bröd och focaccia – samtidigt som den är klockren till färsk pasta.

Vikt: 1 kg
Ingredienser: semola av durumvete
Allergener: GLUTEN (vete). Kan innehålla spår av soja och senap.
Ursprung: Barbara, Marche, Italien
Förvaring: svalt och torrt, gärna runt 15–18°C och 50–60% relativ luftfuktighet. Förslut väl.

Näringsdeklaration per 100 g

Energi: 1466 kJ / 345 kcal
Fett: 1,0 g
– varav mättat fett: 0,0 g
Kolhydrat: 70,0 g
– varav sockerarter: 3,0 g
Fiber: 2,2 g
Protein: 13 g
Salt: 0 g

Passar också bra ihop med