Semola di grano duro - Pastmjöl - Molino Pasini - 1 kg

Grovmalet durumvete (Semola di Grano Duro) från Molino Pasini – det robusta, gyllengula mjölet du pudrar under pizzan för krispig kant och gör äggfri pasta av. Mer bett, mer färg, mer smak.

Det här är ett grovmalet durumvetemjöl som jag använder när jag bakar ut mina pizzor. Det lägger sig nästan som en lätt sandig textur på degen, vilket gör pizzan mycket krispigare i kanterna och ger en härlig struktur. Robust, ordentligt gult i färgen och med fantastisk smak.

Ska du göra pasta utan ägg kommer det också till sin rätt – det är basen i klassiska semolaformer som orecchiette och trofie.

Här är varför jag gillar den

• Grovmalet och kornigt: den lite sandiga texturen är precis det som ger krispiga pizzakanter och struktur i degen.
• Hög proteinhalt (~13 %): durumvete är hårdvete – mer protein och gluten ger bett och stadga, särskilt i äggfri pasta.
• Gyllengul färg: ger pasta och bröd den där varma, gula tonen och en tydlig durumsmak.
• Bränns inte lika lätt: som bänk- och spadmjöl funkar det bättre än vanligt vetemjöl – det bränns inte fast lika gärna i ugnen.
• Mångsidigt: pizza, äggfri pasta, rustika bröd och focaccia – samma påse.

Vad den är bäst till

• Pudra bänk och pizzaspade – det viktigaste användningsområdet, för att degen ska släppa och kanten bli krispig
• Äggfri pasta – orecchiette, trofie, cavatelli och annan handformad pasta med bett
• Inbakat i pizza- eller focacciadeg för mer textur och struktur
• Rustika bröd och ciabatta – ger karaktäristisk gul färg och tuggmotstånd
• Panering och fritering där du vill ha extra krisp

Så använder du den

Som bänkmjöl: strö ett tunt lager på bänken och pizzaspaden i stället för vanligt mjöl. Degen släpper lättare och du får krispigare botten.

Till äggfri pasta: blanda durumvete med ljummet vatten (ungefär 100 g mjöl till 50 ml vatten som riktmärke), knåda till en fast deg, låt vila och forma sedan för hand.

I pizzadegen: byt ut en mindre del av ditt pizzamjöl mot durumvete för mer struktur och färg.

Grovmalet durumvete, semola rimacinata och vanligt mjöl – vad är skillnaden?

Durumvete är hårdvete: högre proteinhalt, gulare färg och mer bett än mjukvete (det du har i pizza- och pastamjöl av Tipo 00/0). "Grovmalet" betyder att det är enkelmalet och därmed kornigare – perfekt att pudra med och till pasta med ordentligt tuggmotstånd. Vill du i stället ha ett finmalet durumvete att blanda i pastadegen för en slätare, fastare deg är det semola rimacinata (dubbelmalet) du letar efter.

Om Molino Pasini

Fyra generationer och över hundra år av mjöl: Molino Pasini är ett familjeägt kvarnföretag i Mantova i norra Italien, specialiserat på högkvalitativt mjöl. De maler skonsamt på modern utrustning och tar fram precisa mjöl för specifika användningsområden – pizza, pasta, bröd, bakverk. Det här grovmalda durumvetet kommer ur deras retail-linje "La Tua Farina", samma tekniska mjöl som proffsen använder, fast i ettkilospåse.

Vikt: 1 kg
Ingredienser: grovmalet DurumVETEmjöl (durumvetesemolina)
Allergener: GLUTEN (durumvete). Kan innehålla spår av soja, ägg, mjölk och sesam.
Ursprung: Mantova (Lombardiet), Italien
Förvaring: torrt, svalt och lufttätt – behåll i originalpåse eller tätt förslutet i skafferiet.

Näringsdeklaration per 100 g

Energi: 1564 kJ / 359 kcal
Fett: 2,0 g
– varav mättat fett: 0,4 g
Kolhydrat: 73,0 g
– varav sockerarter: 0,4 g
Fiber: 3,6 g
Protein: 13,0 g
Salt: 0 g

Passar också bra ihop med