Yuzusco Green - Flytande yuzukosho - 75 g

Yuzusco är Japans svar på het sås: flytande yuzukosho från Takahashi Shoten i Fukuoka, gjord på bara fyra ingredienser – bryggd vinäger, chili, handskalat yuzuskal och salt. Citrusdoft och grön hetta i droppflaska, till allt från sashimi till pizza.

Yuzukosho är Kyushus stora bidrag till kryddvärlden: en pasta på grön chili, yuzuskal och salt som sätter fart på det mesta. Problemet? Pastan är knepig att dosera. Takahashi Shotens lösning blev Yuzusco – samma smak i flytande form, lika lätt att skvätta som en viss annan flaska med liknande namn. Sedan dess har den blivit något av en kultklassiker i japanska kök.

Några droppar räcker. Sen förstår du varför flaskan är så liten.

Vad är yuzukosho?

Yuzukosho är Kyushus klassiska krydda: grön chili, yuzuskal och salt som mals och får jäsa till en aromatisk, het pasta. "Kosho" betyder normalt svartpeppar på japanska, men i Kyushu-dialekt syftar det på chili. Yuzusco är den flytande versionen – yuzu + su (vinäger) + ko (kosho) – där vinägern gör smaken droppbar och ännu friskare.

Vad gör den speciell?

Fyra ingredienser, noll genvägar. Yuzun odlas i Higashimera i Miyazaki på 300–500 meters höjd, där dimma och stora temperaturskillnader ger extra aromatiska frukter – den skördas grön och skalas för hand för att bevara doftämnena. Vinägern valdes ut bland hundratals sorter från en gammal lokal producent, en process som tog över ett år. Inga konserveringsmedel, inga färgämnen. Bara syra, citrus, hetta och sälta i perfekt balans.

Så använder du den

• Sashimi och grillad fisk: några droppar lyfter direkt
• Yakitori och friterad kyckling: klassikern i Japan
• Nabe, oden och nudlar: vintervärmaren
• Pizza, pasta och sallad: fungerar förvånansvärt bra västerut också
• Drinkar: en Bloody Mary eller spicy margarita med Yuzusco är en uppenbarelse

Yuzuscos fem budord

På kartongen har Takahashi Shoten tryckt fem budord för sin sås – jag återger dem här i svensk översättning, för de är för bra för att stanna i Fukuoka:

1. Skaka väl före användning.
2. Förvara i kylskåp efter öppning.
3. Prova på alla möjliga rätter och smaka dig fram – men se upp så du inte häller på för mycket.
4. Blir du förtjust: berätta för dina vänner.
5. Ta gärna med som present till utlandet.

Punkt fem har jag redan skött åt dig – flaskan är ju här. Resten är upp till dig.

Om Takahashi Shoten

Takahashi Shoten öppnade 1946 i Yanagawa i Fukuoka på Kyushu – yuzukoshons hemö – och har specialiserat sig på traktens delikatesser från land och hav. Yuzusco är deras stora stolthet: idén att göra Kyushus mest älskade krydda flytande, så att resten av världen kan skvätta den över allt.

Vikt: 75 g
Ingredienser: bryggd vinäger (tillverkad i Japan), chili, yuzuskal, salt
Allergener: inga
Tillsatser: inga konserveringsmedel eller färgämnen
Producent: Takahashi Shoten, Yanagawa, Fukuoka, Japan
Förvaring: mörkt och svalt. Förvara öppnad flaska i kylen.

Näringsvärde per 100 g:
Energi: 75 kJ / 18 kcal
Fett: 0,3 g
Kolhydrater: 3,3 g
Protein: 0,5 g
Salt: 5,3 g

Passar också bra ihop med