Ponzu citrussojasås - Koizen - 100 ml

Koizen Ponzu är en japansk citrusbaserad sojasås gjord i Göteborg av den hyllade omakase-restaurangen Koizen. Med riktig yuzujuice, mirin och kombu får du en frisk, syrlig och djupt umamirik sås – restaurangens egen ponzu, nu på flaska.

Ponzu är sojasåsens ljusare, syrligare kusin – och den här är gjord av Koizen, en av Göteborgs mest hyllade sushirestauranger. Det är samma sås de finishar sin sashimi med, bryggd på riktig yuzu (inte konstgjord arom), mirin och kombu. Frisk, salt och full av umami på samma gång.

En sådan här lyfter allt från sashimi till en enkel sallad.

Vad är ponzu?

Ponzu är en japansk citrussojasås där sojans sälta och umami möter syran från citrus – här yuzu, den aromatiska japanska citronen. Med mirin och kombu i botten blir det en perfekt balans av salt, sött, syra och umami. Klassikern som dipp och finish till fisk, skaldjur, gyoza och grytor.

Vad gör Koizens speciell?

Den görs i Göteborg av Koizen – en Michelin-omnämnd omakase-restaurang, även med i White Guide. Här handlar allt om japanskt hantverk och respekt för råvaran, och det märks: riktig yuzujuice, mirin och kombu ger äkta citrus och djup umami, långt från en vanlig hyllsojasås med citronarom.

Så använder du den

• Dipp och finish: till sashimi, nigiri och tunt skuren rå fisk (tataki)
• Grillat: en skvätt över grillad fisk, kyckling eller kött
• Gyoza: som fräsch dippsås
• Sallad och grönsaker: som syrlig dressing
• Hot pot: klassisk dipp till shabu-shabu

Lite räcker långt – den är salt, syrlig och koncentrerad.

Om Koizen

Koizen är en Michelin-omnämnd omakase-sushirestaurang i Göteborg, grundad 2017 av sushimästaren John Chu. Med ett kompromisslöst fokus på japanskt hantverk och säsongens råvaror har restaurangen tagit plats i både Guide Michelin och White Guide. Den här ponzun är en bit av den upplevelsen att ta hem.

Volym: 100 ml
Ingredienser: sojasås (sojabönor, vete, salt), mirin, yuzujuice, kombu, socker
Allergener: SOJA och VETE
Ursprung: tillverkad i Göteborg
Förvaring: förvaras i kylskåp efter öppnande.

Näringsvärde per 100 g:
Energi: 91 kcal (386 kJ)
Fett: <0,5 g (varav mättat fett <0,1 g)
Kolhydrater: 23 g (varav sockerarter 16 g)
Kostfiber: 1,1 g
Protein: 7,1 g
Salt: 6,9 g

Passar också bra ihop med