Yaxell Rei Kiritsuke 20 cm – DLC

Köksmästarens kniv – och den svartaste i lådan. Kiritsuke är en hybrid mellan grönsakskniv och fiskkniv som traditionellt bärs av kökschefen, ett statustecken just för att den anses svår att bemästra. Lär du dig den sägs den gå att använda till allt. Yaxells Rei-serie (rei betyder ungefär "svart" eller "mörk" på japanska) bygger den på 69 lager damaskerat stål med en kärna av hårt VG10 och en DLC-beläggning som ger den både utseendet och prestandan.

DLC, Diamond-Like Carbon, är en diamantliknande ytbehandling som gör stålet hårdare, mer slitstarkt och tåligare mot syra och rost. Eggen ligger på 61 HRC – riktigt vasst, utan att bli sprött.

Här är varför den är så bra att man ramlar av stolen

• Kiritsuke-profilen: en hybrid mellan grönsakskniv och fiskkniv med rak egg och spetsig vinklad spets – ett blad för många jobb när du behärskar det.
• 69 lager damaskstål: hård VG10-kärna i eggen, mjukare stål i lagren runt om – vasshet där det behövs, tålighet i resten.
• DLC-beläggning: diamantliknande ytskikt som gör kniven hårdare, mer slitstark och tåligare mot syra och rost. Och kolsvart.
• 61 HRC: håller eggen vass länge utan att bli sprött.
• Pakkawood-handtag: svart och rött trä-/plastkomposit pressat under högt tryck – hårt, vattentåligt och hygieniskt, med träets känsla. Samuraj-emblem på sidan.

Vad kniven är bäst till

• Allroundkniv för den vana: grönsaker, fisk och kött – kiritsuken gör det mesta när du har känsla för den.
• Precision: den vinklade spetsen är gjord för fina snitt och detaljarbete.
• Rena push-cuts: den raka eggen tar sig rakt ner genom råvaran mot brädan.

Så använder du den

I köket: Det här är en kniv som belönar teknik. Använd den raka delen av eggen för raka nedåtsnitt och spetsen för det fina, så märker du varför kiritsuken är kökschefens favorit.

Skötsel: Handdiska och torka direkt – en kniv i den här klassen ska aldrig i diskmaskinen. Förvara i block, på magnet eller i slida så att eggen inte slår emot annat. Slipa med vattenslipsten i en vinkel runt 15° när den börjar tappa bett.

Om Yaxell

Yaxell tillverkar knivar i Seki, Japan – en stad med lång svärds- och knivsmidestradition. Rei-serien vilar på den traditionen: 69 lager damaskerat stål, en kärna av VG10 och en DLC-beläggning som ger både den svarta ytan och den extra hållbarheten.

Serie: Yaxell Rei
Knivtyp: Kiritsuke
Bladlängd: 20 cm
Stål: 69 lager damaskerat stål, VG10-kärna
Hårdhet: 61 HRC
Ytbehandling: DLC (Diamond-Like Carbon), svart
Handtag: svart och röd pakkawood
Artikelnummer: Y-37434
Ursprung: Japan

Passar också bra ihop med