Volare Tipo 0/00 - Molino Paolo Mariani - 12,5 kg

Det här är ett proffsmjöl för dig som menar allvar med pizzan. Volare från Molino Paolo Mariani är ett Tipo 0/00 av mjukt vete ur deras professionella serie Le Favolose – balanserat, starkt och byggt för deg som ska jäsa länge och bakas till luftig, knaprig pizza.

Med W 260–280 och en P/L runt 0,45–0,50 är det gjort för medellång till lång jäsning, 24–48 timmar i kyl. 12,5 kg-säcken är storformatet du vill ha när pizzabaket blivit mer än en hobby.

Här är varför den är så bra att man ramlar av stolen

• W 260–280: ett starkt mjöl som håller uppe degen genom lång jäsning utan att kollapsa – idealiskt för 24–48 timmars kalljäsning.
• P/L 0,45–0,50: tänjbar och smidig deg som är lätt att forma och dra ut utan att den studsar tillbaka.
• Le Favolose – proffsserien: Paolo Marianis professionella linje, gjord för pizzabagare som inte nöjer sig med vilket mjöl som helst.
• 100 % italienskt vete: malet och packat i Barbara i Marche, med spannmål från egen kontrollerad kedja.
• Byggt för pizza: napolitansk, klassisk rund, romersk, padellino och focaccia – en säck täcker hela repertoaren.

Vad som motiverar priset

1. Förutsägbara värden – W och P/L ger samma degkänsla varje gång, även vid lång jäsning.
2. Proffsmjöl i storformat – 12,5 kg räcker långt och ger ett bättre kilopris än småpåsarna.
3. Resultatet i ugnen: luftig kant, bra bett och en deg som faktiskt går att jobba med.

Vad Volare är bäst till

• Napolitansk pizza: styrkan klarar lång jäsning och hög ugnsvärme.
• Klassisk rund och romersk pizza: smidig deg som dras ut tunt utan att spricka.
• Padellino och pizza in teglia: luftig deg med hög, frasig kant.
• Focaccia: håller gasen och ger en fin, jämn por.
• Lång kalljäsning (24–48 h): mjölet är specifikt byggt för det.

Så använder du den (så den blir perfekt)

1. Hydrering: börja runt 60–65 % för napolitansk, mer för pizza in teglia och padellino (70 %+) – styrkan tål vatten.
2. Autolys 20–40 min (bara mjöl + vatten) ger en smidigare deg innan du tillsätter jäst och salt.
3. Lång kalljäsning: låt degen jäsa 24–48 timmar i kyl – det är där Volare kommer till sin rätt.
4. Forma bollar i god tid: dela upp degen och låt bollarna komma upp i rumstemperatur 2–4 timmar före gräddning.
5. Hög värme: så hög ugnsvärme du kan, gärna på pizzasten eller stålplåt.

Producent

Molino Paolo Mariani ligger i Barbara i Marche och har malt mjöl i generationer med en egen, kontrollerad spannmålskedja (filiera). De ser mjöl som verktyg: tydliga värden, tydlig användning och jämn kvalitet sats efter sats. Volare hör till deras proffsserie Le Favolose och är pizzamjölet för medellång till lång jäsning.

Typ: Tipo 0/00, mjukt vetemjöl (pizzamjöl)
Serie: Le Favolose
Styrka: W 260–280
P/L: 0,45–0,50
Vikt: 12,5 kg
Ingredienser: vetemjöl av mjukt vete, 100 % italienskt spannmål
Allergener: Gluten (vete)
Ursprung: Italien (Barbara, Marche)
Förvaring: Svalt och torrt, väl förslutet

Vill du ha alla nördiga fakta?
Här är tillverkarens fullständiga datablad med alla tekniska värden och näringsinnehåll: Volare – tekniskt datablad (PDF)

Passar också bra ihop med