Miso Shiro (vit) - Rokko - 300 g

Mild, söt och rund vit miso från Rokko Miso i Ashiya, Hyōgo – grundat 1918, sedan mer än ett sekel ett av Japans mer anrika miso-bryggare. Hög andel ris-koji och kort mognad ger en ljus, len miso med låg sältma. Ljus och fräsch med subtila fruktiga toner och smörkola-vibbar, silkeslen textur och balanserad sälta. Den lyfter råvaror utan att dominera.

Rokko Miso arbetar med noggrant koji-hantverk och klassiska metoder – i den vita mison används mer än dubbelt så mycket ris-koji som sojaböna och mognadstiden hålls kort. Det är det som ger den där ljusa, söta och milda profilen som gör den lämplig för allt från misosoppa till marinader, dressingar och bakning.

Här är varför den är så bra att man ramlar av stolen

• Rokko Miso sedan 1918: över 100 år av koji-hantverk i Ashiya, mellan Kobe och Nishinomiya.
• Hög koji-andel: mer ris-koji än sojaböna ger mer sötma och mildare sälta.
• Allsidig: funkar lika bra varm (soppor, glaseringar) som kall (dressingar, dips).
• Ljus profil: mörknar inte rätten som röd miso gör – perfekt i ljusa soppor och dressingar.
• 300 g: kompakt format, perfekt att ha som ett andra miso bredvid ett rödare alternativ.

Vad du faktiskt får

1. Mild, söt umami – inte den djupa fermenterade tonen från röd miso utan en fräschare, rundare variant.
2. Rokko Misos 100-åriga koji-hantverk – sätter en smakprofil som industriell vit miso inte kan matcha.
3. Mångsidighet – funkar i soppa, marinad, dressing, smör och dessert. Samma burk till allt.
4. 300 g – lagom storlek för den som vill ha vit miso som komplement snarare än basprodukt.

Vad mison är bäst till

• Misosoppa: ca 1 msk miso per 200 ml dashi. Vispa i på slutet – låt inte koka.
• Marinad och glaze: vit miso + mirin + lite socker – glasera fisk, kyckling eller rotsaker.
• Dressing och dipp: vit miso + risvinäger + neutral olja, ev. sesamolja. Vispa slätt.
• Miso-smör: 100 g mjukt smör + 1 msk miso. Till majs, svamp eller rostad potatis.
• Sött: rör ned en sked i karamellsås, cheesecake-smet eller chokladganache för diskret, vuxen umami.

Så använder du den (så den blir perfekt)

1. Vispa i på slutet – koka aldrig miso, värmen tar bort de fina aromerna.
2. Börja sparsamt – 1 msk per 200 ml buljong är en bra startpunkt.
3. Förvara i kyl efter öppning – bromsar fermenteringen, håller smaken frisk.
4. Ren sked alltid – undvik kontaminering.

Tips som ger bättre resultat: Testa vit miso i en vanlig hollandaise eller bearnaise – bara 1 tsk i smörsåsen ger en rund umami-djup som är svår att sätta fingret på men lätt att uppskatta.

Passar också bra ihop med

Om Rokko Miso

Rokko Miso grundades 1918 i Ashiya, Hyōgo, under Taishō-eran. Bryggeriet ligger mellan Kobe och Nishinomiya och har i över ett sekel fokuserat på koji-hantverk. I den vita mison används mer än dubbelt så mycket ris-koji som sojaböna och mognadstiden hålls kort – resultatet är en ljus, söt och mild miso med elegant smak.

Vikt: 300 g
Ingredienser: Ris, vatten, SOJAböna, salt, alkohol (för att stabilisera jäsningen)
Allergener: Soja
Ursprung: Ashiya, Hyōgo, Japan
Förvaring: Svalt och mörkt. Kylvara efter öppning.
Bäst före: 4 maj 2026 (miso håller länge efter – se nedan)

OBS: Miso håller tekniskt sett oändligt länge. Japanska bäst-före-datum sätts snävt. Öppnad förpackning i kyl håller i månader till år. Använd alltid ren sked.

Näringsdeklaration per 100 g

Energi: 1075 kJ / 257 kcal
Fett: 4,0 g – varav mättat fett: 0,0 g
Kolhydrat: 43 g – varav sockerarter: 0 g
Fiber: 5,3 g
Protein: 8,8 g
Salt: 4,8 g