Mild, söt och rund vit miso från Rokko Miso i Ashiya, Hyōgo. Hög andel ris-koji och kort mognad ger en ljus, len miso med låg sältma – perfekt till misosoppa, marinader, dressingar och även bakning/desserter.
Varför jag älskar den
-
Smakprofil: mjuk sötma, rund umami och behaglig sälta som inte tar över.
-
Allsidig: funkar lika bra varm (soppor, glaseringar) som kall (dressingar, dips).
-
Hantverk: Rokko Miso arbetar med noggrant koji-hantverk och klassiska metoder i liten skala.
Smak & känsla
Ljus och fräsch med subtila fruktiga toner och smörkola-vibbar, silkeslen textur och balanserad sälta. Den lyfter råvaror utan att dominera.
Så använder du den
-
🍲 Misosoppa (grundregel): ca 1 msk (≈18 g) miso per 200 ml dashi (japansk buljong). Vispa i på slutet – låt inte koka efter att mison åkt i.
-
🐟 Marinad/glasyr: blanda vit miso + mirin + lite socker/honung; glasera fisk, kyckling eller rotsaker.
-
🥗 Dressing & dip: vispa vit miso + risvinäger + neutral olja, ev. lite soja och sesam. Testa även miso-smör till majs, svamp eller rostad potatis.
-
🍨 Sött: rör ned en sked i kola-sås, cheesecake-smet eller chokladganache för diskret, vuxen umami.
Tillverkare & historik
Rokko Miso grundades 1918 i Ashiya (Hyōgo), under Taishō-eran.
Bryggeriet ligger mellan Kobe och Nishinomiya och har i över ett sekel fokuserat på koji-hantverk, där kvaliteten på maltningen sätter tonen för slutsmaken.
De gör både röd (aka) och vit (shiro) miso enligt traditionella metoder.
I den vita mison används mer än dubbelt så mycket ris-koji som sojaböna och mognadstiden hålls kort, vilket ger en ljus, söt och mild miso som ofta väljs när man vill ha ren och elegant smak.
Vikt: 300 g
Bäst före: 4 maj 2026 (läs infon nedan)
Ingredienser: Ris, vatten, SOJAböna, salt, alkohol (för att stabilisera jäsningen).
Ursprung: Ashiya, Hyōgo, Japan.
Förvaring: Svalt och mörkt. Kylvaras efter öppning.
Näringsdeklaration - per 100 g
Energi: 1075 kJ / 257 kcal
Fett: 4,0 g
– varav mättat fett: 0,0 g
Kolhydrat: 43 g
– varav sockerarter: 0 g
Fiber: 5,3 g
Protein: 8,8 g
Salt: 4,8 g
OBS!
Bäst före-datumet sätts oerhört snävt i Japan och det här är en typisk sån produkt att om den ser bra ut, den doftar bra och den smakar bra så är den bra. Den går att använda i åratal efter bäst före-datumet även om smaken avtar efter ett par år eller så.
