Santokukniv 16,5 cm - Yaxell Hana

Yaxell Hana santokukniv 16,5 cm – en handgjord japansk allkniv från Seki, byggd i tre lager stål med hård Movax-kärna och ett skönt pakkaträhandtag. Den mest tillgängliga vägen in i riktiga japanska knivar.

Santoku är den japanska motsvarigheten till kockkniven – och Yaxells Hana-serie är där jag brukar peka nybörjaren som vill ha en äkta japansk kniv utan att lägga en förmögenhet. Den tillverkas i Seki, Japans knivhuvudstad sedan sekler, och känns direkt som mer kniv än priset antyder.

Det här är en kniv du tar till nästan varje dag.

Vad är en santokukniv?

Santoku betyder ungefär "tre dygder" på japanska och syftar på knivens tre styrkor: att skära, tärna och hacka. Bladet är lite kortare och bredare än en västerländsk kockkniv och har en rundad spets. Kort sagt: köksstationens mest användbara kniv.

Här är varför jag gillar den

• Tre lager stål: en hård Movax-kärna som håller eggen, omgärdad av mjukare rosttåligt stål – vasst men tåligt.
• 58 HRC – lagom hårt: mjukare än de hårdaste damaskusknivarna (61–63 HRC), vilket gör den mer förlåtande och enklare att underhålla, men den tar ändå en fin egg.
• Pakkaträhandtag: mörkbrunt, tåligt och hygieniskt, med den naturliga träkänslan kvar.
• Kantig, traditionell japansk design: ren och stram, med känslan av äkta hantverk.
• Handgjord i Seki: från Yaxell, ett av Japans mest anrika knivmärken.

Vad den är bäst till

• Grönsaker – skiva, tärna och hacka lök, kål och rotfrukter
• Kött – putsa och skiva
• Fisk – rena, jämna snitt
• Vardagens allkniv – den du når efter först

Så sköter du den

Endast handdisk: diska för hand i ljummet vatten och torka direkt. Diskmaskin fräter på egg och handtag.

Mjukt underlag: skär på trä eller plast – aldrig glas, sten eller porslin.

Håll den vass: underhåll med skärpstav eller våtslip. Japanska knivar slipas i 12–15 graders vinkel.

Om Yaxell

Yaxell tillverkar knivar i Seki i Japan sedan 1932, med rötter i traktens månghundraåriga svärdssmideskonst. Hana – som ungefär betyder "skönhet" eller "blomma" – är seriens mest tillgängliga, gjord för dig som vill ha en genuin japansk kniv i vardagen.

Typ: santokukniv
Bladlängd: 16,5 cm
Stål: tre lager, hård Movax-kärna med rosttåligt yttre
Hårdhet: 58 HRC
Handtag: mörkbrun pakkaträ
Tillverkad i: Seki, Japan
Märke/serie: Yaxell Hana (art.nr Y-34801)
Skötsel: endast handdisk
Garanti: 3 år (tillverkarens)

Passar också bra ihop med