Rayu sesamchiliolja - Iwai - 55 g
Rayu sesamchiliolja - Iwai - 55 g
Rāyu från Iwai no Gomaabura i Yokohama - japansk sesamchiliolja med exakt två ingredienser: traditionellt pressad sesamolja och handfylld Tentaka ichimi-chili. 55 g i glasflaska med washipapper och raffiaband, från ett hus som pressat sesam sedan 1857. Gyozans bästa vän, och en av de vackraste flaskorna i min butik.
Iwai grundades 1857 som pressverk i Chiba, men flyttade 1893 till Yokohama av ett enda skäl: hamnen, dit sesamfröna anlände. Hamnmotivet på etiketten - bron, fyren, bogserbåten - är alltså inte dekoration utan självbiografi. Än i dag pressas oljan med samma traditionella metod, utan kemisk extraktion och utan tillsatser: fröna rostas under uppsikt av erfarna mästare, pressas, och i stället för centrifug får oljan vila i tank i två veckor innan den filtreras genom bomullsduk. Det som tar industrin två dagar tar Iwai över tjugo. Det smakar man.
Vad är rāyu?
Rāyu är Japans chiliolja: sesamolja som fått sällskap av chili, klar och blank utan sediment - ren hetta buren av rostad sesamarom. Det är oljan i den lilla flaskan på varje gyozarestaurang, den som droppas i dippsojan. Skillnaden mot kinesisk chili crisp är elegansen: ingen knaprig botten, inget vitlöksmuller, bara olja, chili och precision.
Så smakar den
Djup, nötig, nästan karamellig sesam i botten - Iwais signatur - med en pigg men vänlig hetta från Tentaka-chilin ovanpå. Det japanerna kallar pirikara: det ska sticka till, inte ta över. Hettan är doserad så att du kan vara generös.
Så använder du den
- Gyoza: några droppar i dippen (soja + vinäger + rāyu är den heliga treenigheten)
- Ramen och nudelsoppor: ringla över precis före servering
- Tamago kake gohan: rått ägg, varmt ris, soja och en slinga rāyu - japansk vardagslyx
- Stekt ris och grönsaker: avsluta med en skvätt i stället för att steka i den - aromen är färskvara
- Oväntat men sant: över en burrata eller ett stekt ägg - sesam och chili frågar inte om pass
Om Iwai no Gomaabura
Iwai är en av Japans äldsta sesamoljetillverkare, i gång sedan 1857 och i Yokohama sedan 1893. Deras långsamma pressmetod har gjort oljorna till favoriter hos kockar i hela Japan - det här är huset seriösa restauranger köper sin sesamolja från. Rāyun i Yokohama-serien fylls för hand med ichimi-chili av sorten Tentaka.
Bra att veta
Vikt: 55 g
Ingredienser: sesamolja (SESAM, pressad i Japan), chili
Allergener: sesam
Producent: Iwai no Gomaabura, Yokohama, Japan - grundat 1857
Förvaring: rumstemperatur, skyddad från direkt solljus - använd snarast efter öppning för full arom
Passar också bra ihop med
