Nikiri sojasås - Koizen - 100 ml

Koizen Nikiri är en lagrad sojasås med rik, rundad umami, gjord i Göteborg av den hyllade omakase-restaurangen Koizen. Soja blandad med mirin, sake och kombu till den mjuka "penselsoja" sushikockar stryker på nigiri – restaurangens egen, nu på flaska.

Nikiri är sushikockens hemliga soja. I stället för rå soja rakt ur flaskan kokas och blandas den med mirin, sake och kombu, så att den blir rundare, mindre skarpt salt och djupt umamirik. På en riktig sushirestaurang penslas den på fisken – du behöver aldrig doppa. Den här är Koizens egen version.

Öppna den och du har restaurangkänslan hemma vid köksbänken.

Vad är nikiri?

Nikiri (nikiri shoyu) är en sojasås som kokats ihop med mirin, sake och kombu för att tämja sältan och bygga umami. Traditionellt penslar sushikocken den direkt på nigiri, så att gästen slipper doppa. Resultatet är en mjukare, rundare och mer aromatisk soja än den råa – salt, ja, men med mycket mer djup.

Vad gör Koizens speciell?

Den görs i Göteborg av Koizen – en Michelin-omnämnd omakase-restaurang, även med i White Guide. Deras nikiri är en lagrad soja där mirin, sake (japanskt risvin) och kombu får ge fyllighet och umami. Det är samma kvalitet de bygger sina rätter på, på flaska till ditt eget kök.

Så använder du den

• Pensla på nigiri och sashimi: så slipper du doppa – precis som på sushibaren
• Som rundare dippsoja: mildare och mer umamirik än vanlig soja
• Över tofu, grillat och tataki: en skvätt lyfter det mesta
• I dressingar och marinader: för djup, salt umami

Lite räcker långt – den är salt och koncentrerad.

Om Koizen

Koizen är en Michelin-omnämnd omakase-sushirestaurang i Göteborg, grundad 2017 av sushimästaren John Chu. Med ett kompromisslöst fokus på japanskt hantverk och säsongens råvaror har restaurangen tagit plats i både Guide Michelin och White Guide. Den här nikirin är en bit av den upplevelsen att ta hem.

Volym: 100 ml
Ingredienser: sojasås (sojabönor, vete, salt), mirin, sake (japanskt risvin), kombu
Allergener: SOJA och VETE
Ursprung: tillverkad i Göteborg
Förvaring: förvaras i kylskåp efter öppnande.

Näringsvärde per 100 g:
Energi: 91 kcal (386 kJ)
Fett: <0,5 g (varav mättat fett <0,1 g)
Kolhydrater: 15 g (varav sockerarter 7,1 g)
Kostfiber: 1,1 g
Protein: 7,1 g
Salt: 10 g

Passar också bra ihop med