Ponzu Yuzu Katsuo - Shibanuma - 300 ml

Shibanumas Yuzu Katsuo är en japansk yuzuponzu från bryggeriet grundat 1688: kioke-bryggd, opastöriserad koikuchi-soja, japansk yuzujuice och torkad bonito som ger ett rundt dashi-djup under citrusen. Syrlig, salt och umamirik – ponzu med extra botten.

Det som skiljer en yuzu katsuo-ponzu från en vanlig är fisken: katsuo betyder bonito, och här ligger 0,1 % torkad bonito i botten och gör det dashi-jobb som lyfter hela såsen. Ovanpå det: riktig japansk yuzujuice och Shibanumas träfatsbryggda soja. Resultatet är en ponzu med mer djup och rondör än de flesta.

Yuzu i näsan, umami i botten. Det är så en ponzu ska bete sig.

Vad är ponzu?

Ponzu är en japansk citrussojasås där sojans sälta och umami möter syran från citrus – här yuzu, den aromatiska japanska citronen. En yuzu katsuo-version har dessutom bonito (katsuobushi) i sig, som ger samma djup som dashi ger en soppa. Klassikern som dipp och finish till fisk, skaldjur, gyoza, hot pot och sallader.

Vad gör Shibanumas speciell?

Basen är Shibanumas kioke-bryggda (träfat), opastöriserade koikuchi-soja – keramikfiltrerad i stället för värmebehandlad, så att smak och doft bevaras. Yuzujuicen är japansk (4,7 %), och tillsammans med sake-dravsvinäger, bonito och en skvätt citron blir det en ponzu där varje komponent är på plats av en anledning.

Så använder du den

• Dipp och finish: till sashimi, tataki och grillad fisk
• Hot pot: klassisk dipp till shabu-shabu och nabe
• Gyoza: som fräsch dippsås
• Sallad och grönsaker: som syrlig, umamirik dressing – särskilt till avokado och tomat
• Till grillat: en skvätt över kyckling eller fläsk direkt från grillen

Om Shibanuma

Shibanuma Soy Sauce grundades 1688 av Shozaemon Shibanuma i Tsuchiura, Ibaraki – en av Kantos stora bryggarstäder – och drivs i dag av artonde generationen. Sojan jäser fortfarande i träfat från Edo-, Meiji- och Taisho-tiden, där husets egna mikrober ger den dess karaktär. Shiho-sojan, som den här ponzun bygger på, har utsetts till Japans bästa soja.

Volym: 300 ml
Ingredienser: sojasås (vatten, avfettade SOJABÖNOR, VETE, salt), vatten, glukos-fruktossirap blandad med socker, bryggd vinäger (rörsocker, sake-drav), yuzujuice (4,7 %), smakförstärkare (E621, E635, E631, E627), torkat BONITO-pulver (SKIPJACK-TONFISK) 0,1 %, öl- och jästextrakt, citronjuice
Allergener: SOJA, VETE och FISK
Producent: Shibanuma Soy Sauce Co., Tsuchiura, Ibaraki, Japan (grundat 1688)
Förvaring: rumstemperatur, skyddad från direkt solljus. Förvara öppnad flaska i kylen.

Näringsvärde per 100 g:
Energi: 325 kJ / 78 kcal
Fett: 0 g (varav mättat fett 0 g)
Kolhydrater: 14,9 g (varav sockerarter 10,8 g)
Protein: 4,5 g
Salt: 8,5 g

Passar också bra ihop med