Petra 5078 Più Snella Tipo 0 - Molino Quaglia - 12,5 kg

Petra 5078 Più Snella är ett starkt Tipo 0-mjöl från Molino Quaglias Petra-serie, uppgraderat med fullkornsdinkel, rostade vetekli och sojamjöl. Ett mjöl byggt för hög hydrering och lång, gärna kall jäsning – med mer smak och fiber än ett vanligt vitt pizzamjöl.

Petra är Molino Quaglias premiummärke och sedan länge nördarnas favoritmärke för mjöl till pizza och bröd. När jag började testa Petras mjöl var det med skräckblandad förtjusning för jag insåg att "nu finns det ingen väg tillbaka". 

"Più Snella" betyder ungefär "smalare/lättare" – knorren här är att man blandat in fullkorns-spelt (farro) och rostade vetekli, vilket ger degen både karaktär, doft och lite mer fiber utan att bli ett tungt fullkornsmjöl.

Med ett W-värde på 350–380 är det här ett kraftfullt mjöl som suger vatten och tål att jäsa länge. 

Vad gör Petra 5078 speciell?

Grunden är ett mjukvetemjöl av typ "0", men det är tillsatserna som ger karaktären: fullkornsdinkel, rostade vetekli och sojamjöl. Kombinationen ger en dryg, smakrik deg med god vattenabsorption. Det höga W-värdet (350–380) och den generösa proteinhalten (13,7 %) betyder att glutennätverket orkar bära en lång jäsning – även kalljäst i kylen vid 4 °C.

Här är varför jag gillar den

• Starkt mjöl (W 350–380): tål hög hydrering och lång jäsning utan att degen ger upp.
• Spelt och rostade kli: mer smak, doft och fiber än ett rent vitt mjöl.
• Klarar kall jäsning: gjord för långa, kalljästa degar (4 °C) med djup smak.
• Mångsidig: lika bra hemma i plåtpizzan som i focaccian och matbrödet.

Vad den är bäst till

• Plåtpizza och pizza in teglia – hög hydrering, luftig botten
• Panpizza – tjock, saftig och krispig i kanten
• Focaccia – bubblig och smakrik
• Matbröd – där du vill ha karaktär och tuggmotstånd

Så använder du den

Kör hög hydrering: mjölet suger mycket vatten – våga ta i.

Ge den tid: medellång till lång jäsning, gärna kall i kylen, ger bäst smak och struktur.

Låt gluten jobba: med den här styrkan mår degen bra av tid och några vikningar snarare än hård knådning.

Om Petra och Molino Quaglia

Petra är mjölmärket från Molino Quaglia i Veneto i norra Italien – en kvarn som blivit något av en referens bland seriösa pizzabagare. Petra-serien är kända, numrerade mjöl framtagna för specifika användningsområden, och 5078 Più Snella är linjen med fokus på smak och fiber.

Typ: Tipo 0 mjölmix
Vikt: 12,5 kg
Ingredienser: mjukvetemjöl typ "0", fullkornsdinkel(farro), sojamjöl, rostade vetekli
Allergener: GLUTEN (vete, dinkel) och SOJA
W-värde: ca 350–380
P/L: ca 0,60–0,70
Protein: 13,7 %
Ursprung: Veneto, Italien
Förvaring: torrt, svalt och lufttätt.

Näringsvärde per 100 g:
Fett: 1,5 g (varav mättat fett 0,2 g)
Kolhydrater: 72 g (varav sockerarter 0,2 g)
Protein: 13,7 g

Passar också bra ihop med