Pane e pizza - Molino Paolo Mariani - 1 kg

Det här är ett Tipo 0-mjöl som är gjort för pizzadeg som är lätt att jobba med och bröd som får fin struktur utan att kännas tungt.

Tänk “stabilt allroundmjöl” med tydliga tekniska värden – perfekt när du vill ha pålitligt resultat vid kort till medellång jäsning.

Här är varför den är så bra att man ramlar av stolen

• W ca 230 (spann 200–250): tillräckligt starkt för att ge bra struktur, men inte så starkt att degen blir stum och trilskas.
• P/L ca 0,55 (0,50–0,60): bra balans mellan elasticitet och tänjbarhet → lättare att forma utan att den fjädrar tillbaka som en gummisnodd.
• Protein ca 12%: ger stabil deg och bra bett i både bröd och pizza.
• Hög degstabilitet (farinograf ca 14 min): tål blandning och hantering utan att kollapsa direkt när du tittar bort.
• Utvecklat för “pane e pizza”: alltså just vardagsbröd och klassisk pizza – plus att det funkar fint till piadina.

Vad som motiverar priset

Det här är inte standardmjöl i ny påse. Du betalar för:

1. Förutsägbara värden (W/P-L m.m. → samma degkänsla varje gång)
2. Råvaruval (blandning av utvalda mjuka vetesorter)
3. Resultatet i ugnen: deg som är lättjobbad, bra struktur, bra smak – utan att du måste “rädda” den med extra mjöl.

Vad Pane e Pizza är bäst till

• Klassisk pizza (direkt deg eller kort kalljäsning)
• Bröd med kort–medellång jäsning
• Piadina
• Som basmjöl i köket när du vill ha ett “allt-i-ett” för degar

Så använder du den (så den blir perfekt)

1. Börja med rimlig hydrering: som startpunkt är 58–62% ofta lätt att jobba med i pizza, och 62–68% i bröd (justera efter teknik och känsla).
2. Ge den en kort vila tidigt: autolys 20–30 min (mjöl + vatten) gör degen mer följsam.
3. Blanda klart med salt + jäst/surdeg: bygg struktur, men undvik att överknåda – mjölet är gjort för att vara “snällt”.
4. Sikta på kort–medellång jäsning: det här mjölet trivs när du låter det jobba i timmar, inte i flera dygn.
5. Forma lugnt: tack vare P/L-balansen blir det enklare att få ut pizzan utan att den krymper tillbaka.

Med tanke på W-talet: W runt 230 är “sweet spot” för degar som ska vara stabila men inte super-sega. Kör du extremt lång kalljäsning (typ 72–96 h) eller väldigt hög hydrering kan du vilja blanda in ett starkare mjöl i mixen – men för klassisk pizza och bröd med kort–medel jäsning är det här klockrent.

Producent

Molino Paolo Mariani (Barbara, Marche) jobbar med mjöl som är tänkta som verktyg: tydliga värden, tydlig användning och jämn kvalitet. Pane e Pizza är deras Tipo 0 för vardagsbröd och pizza – stabilt, balanserat och gjort för degar där du vill ha kontroll i både jäsning och formning.

Vikt: 1 kg
Ingredienser: vetemjöl av mjukt vete (Tipo 0), 100% italienskt spannmål
Allergener: GLUTEN (vete). Kan innehålla spår av soja och senap.
Ursprung: Italien (vete från Le Marche och Emilia-Romagna nämns som ursprung för blandningen)
Förvaring: svalt och torrt, väl förslutet. (Idealt ca 15–18°C och 50–60% relativ luftfuktighet.)

Näringsdeklaration per 100 g

Energi: 1462 kJ / 345 kcal
Fett: 1,5 g
– varav mättat fett: 0,3 g
Kolhydrat: 69 g
– varav sockerarter: 2,0 g
Fiber: 3,2 g
Protein: 12 g
Salt: 0 g

Vill du ha alla nördiga fakta?
Här kan du ladda ner fullständigt datablad med precis allt du inte visste du behövde veta men som kommer bli en bra snackis när du ska bjuda på pizza nästa gång:
Farino Tipo 0 "Pane e Pizza" datablad

Passar också bra ihop med