Matcha - Hattori Tea Farm - Ceremoniell - 30 g

Elegant, stenmalen ceremoniell matcha från Hattori Tea Farm i Shizuoka, Japan.
Det här kan vara den nördigaste matchen jag haft chansen att testa.

Hattori använder en blandning av sorterna Sayamakaori, Yabukita, Meiryoku, Kanayamidori, Okumidori, Saemidori och Gokou.

Majoriteten av matcha består enbart av Yabukita vilket Hattori tyckte gav en alldeles för bitter matcha. Tack vara deras unika blend får man en slutprodukt med minimalt med bitterhet och en naturlig söt smak.

Man skuggar tebuskarna i mer än en månad innan skörd vilket ökar mängden theanin och aminosyror samtidigt som mängden katekiner (en antioxidant) minskar vilket motverkar just bitterheten.

Man har också skuggningen fritt ovanför buskarna eftersom det vanliga sättet att skugga, genom att täcka buskarna direkt, riskerar att skada buskarna och bladen vilket så klart negativt påverkar kvalitén på slutprodukten.

För att torka bladen används en gammaldags tencha-ro, alltså en särskild typ av ugn som varsamt torkar bladen för att bevara maximalt med smak och färg.

När bladet torkats vänners stammarna från bladen innan de mals i en stenkvarn till en storlek på 6 micron - 0,006 millimeter. Det tar varje gång en timme att mala 40 g matcha vilket är signifikant långsammare än en modernare kvarn. Samtidigt skapar de högintensiva kvarnarna pulver som är 10-15 mikron och då blir drycken inte lika behaglig.

Hattori Tea Farm är en fjärde generationens teodlare som endast använder ekologiska gödningsmedel, inga bekämpningsmedel och hela odlingen har elförsörjningen från egna solceller.

Så använder du den

• 🍵 Usucha (tunnare matcha): 1,5–2 g matcha + 70–80 ml vatten, 70–75 °C . Vispa luftigt.

• 🍃 Koicha (tjock): 3–4 g + 40–50 ml vatten, 65–70 °C . Långsam, blank vispning.

• 🥛 Matcha latte: 2 g matcha, 60 ml vatten (70-80 °C), toppa med varm mjölk.

• 🍰 Bak & dessert: användbar sparsamt – smaken är elegant och ska inte drunkna.

Ingredienser: 100 % matcha (grönt te) .
Ursprung: Shizuoka, Japan .
Förvaring: Svalt, mörkt och lufttätt. Kyl rekommenderas efter öppning.
Bäst före: juli 2027