Matcha - Hattori Tea Farm - Ceremonial - 30 g

Det kan vara den nördigaste matchan jag haft chansen att testa. Elegant, stenmalen ceremoniell matcha från Hattori Tea Farm i Shizuoka – fjärde generationens teodlare som odlar utan bekämpningsmedel, drivs på solceller och maler matchan 40 gram per timme i granitstenkvarn för att inte skada pulvrets kvalitet.

Hattori san använder en blandning av sju sorter – Sayamakaori, Yabukita, Meiryoku, Kanayamidori, Okumidori, Saemidori och Gokou – eftersom han tyckte att de flesta matchor av enbart Yabukita blev för bittra. Resultatet: minimal bitterhet, naturlig söt smak och en djup umami-ton som ceremoniell matcha ska ha.

Här är varför den är så bra att man ramlar av stolen

• Sjusorters blend mot bitterhet: Hattori valde bort standardlösningen och skapade ett eget recept för att eliminera bitterheten som plågar de flesta matchor.
• Mer än en månads skuggodling: ökar theanin och aminosyror, minskar katekinerna – det är det som ger den söta, runda smaken istället för skarp bitterhet.
• Skuggning fritt ovanför buskarna: inte den vanliga metoden att täcka direkt, som kan skada bladen och påverka slutkvaliteten negativt.
• Gammaldags tencha-ro för torkning: varsam process som bevarar maximalt med smak och färg.
• 40 g per timme i granitstenkvarn: långsammare än moderna kvarnar men ger 6 micron-pulver – jämnare och behagligare i munnen än 10–15 micron som snabba kvarnar producerar.

Vad du faktiskt får

1. Ceremoniell matcha utan bitterhet – resultatet av tre generationers kunskap kombinerat med ett nytt blendat recept.
2. Hattori Tea Farms hantverk – fjärde generationens teodlare, ekologiska gödningsmedel, egna solceller.
3. 6 micron-finhet – ger en silkeslen, homogen dryck.
4. 30 g – räcker till ca 15–20 portioner beroende på beredning.

Vad matchan är bäst till

• Usucha (tunnare matcha): 1,5–2 g matcha + 70–80 ml vatten vid 70–75°C. Vispa luftigt med chasen.
• Koicha (tjock matcha): 3–4 g + 40–50 ml vatten vid 65–70°C. Långsam, blank vispning.
• Matcha latte: 2 g matcha + 60 ml vatten (70–80°C), toppa med varm mjölk.
• Bakning och dessert: använd sparsamt – smaken är elegant och ska inte drunkna.

Så brygger du den (så den blir perfekt)

1. Sikta alltid matchan innan du tillsätter vatten – förhindrar klumpar och ger slätare yta.
2. Vattentemperatur 70–75°C för usucha – för varmt vatten tar bort de fina tonerna.
3. Vispa med W-rörelse med chasen tills ytan är jämnt skummig.
4. Förvara i kyl efter öppning i lufttät behållare – matcha oxiderar snabbt och tappar färg och arom.

Tips som ger bättre resultat: Värm chawan (matchaskålen) med lite hett vatten innan du brygger. Det ger en jämnare temperatur och bättre smak – särskilt märkbart med en matcha av den här kvaliteten.

Passar också bra ihop med

Om Hattori Tea Farm

Hattori Tea Farm är en fjärde generationens teodlare i Shizuoka, Japan. De använder enbart ekologiska gödningsmedel, inga bekämpningsmedel, och hela gårdens elförsörjning kommer från egna solceller. Matchan mals i granitstenkvarn med gammal metod – 40 g per timme – för att producera 6 micron-fint pulver som ger silkeslen dryck och ren smak utan bitterhet.

Ingredienser: 100 % matcha (grönt te)
Ursprung: Shizuoka, Japan
Vikt: 30 g
Förvaring: Svalt, mörkt och lufttätt. Kyl rekommenderas efter öppning.
Bäst före: Juli 2028