Saishikomi (dubbelbryggd japansk soja) - Sakae Shoyu - 200 ml

Det här är den sortens soja som gör att du förstår varför saishikomi har en egen kategori. Sakae Shoyu från Shizuoka – dubbelbryggd i cederkar av ett familjedrivet bryggeri grundat 1795 – är en soja med sammetslen kropp, mjuk sälta och en lång elegant finish som sitter kvar länge.

Saishikomi betyder att man brygger om: färdig shoyu används istället för saltlake i den andra jäsningen. Resultatet är tätare kropp, mörkare färg och högre umami. Lite räcker mycket. Den briljerar till dipp och som finish – och är outstanding som smaksättare i allt från sashimi till stekglaze.

Här är varför den är så bra att man ramlar av stolen

• Dubbelbryggd: andra jäsningen på redan färdig shoyu ger tätare kropp, mörkare färg och djupare umami.
• Cederkar och husets mikroflora: Sakae jäser i egna träkar med den mikroflora som byggts upp i åtta generationer – rund och följsam, aldrig vass.
• Kort ingredienslista: japanska sojabönor, japanskt vete, salt. Inget annat.
• Grundat 1795: samma filosofi i mer än 230 år – tid, trä och råvara framför genvägar.
• Lite räcker långt: hög koncentration innebär att man använder mindre och får mer smak per droppe.

Vad du faktiskt får

1. Sammetslen textur och mjuk sälta – ingen skarp kant, bara rund fyllighet med ren lång finish.
2. Dubbel umami per droppe – en andra jäsningsrunda ger en smakkoncentration som inte går att uppnå annars.
3. 230 år av hantverkstradition – Sakae Shoyu vid Fuji-regionens fot i Shizuoka.
4. En allsidig premiersoja – funkar lika bra som dipp som i varma rätter och glaseringar.

Vad sojan är bäst till

• Sashimi och sushi: rena råvaror – den sammetslen texturen och djupet är gjort för detta.
• Teriyaki och stekglaze: ringla på mot slutet – aromerna exploderar vid lagom värme.
• Sukiyaki och nitsuke: sjud fisk eller kött i den – djupet expanderar.
• Finish på tallriken: ringla direkt på färdig mat istället för att koka – då sjunger aromerna.
• Ramen och dashi: en sked i buljongen lyfter allt utan att ta över.

Så använder du den (så den blir perfekt)

1. Använd som finish – tillsätt direkt på tallriken eller mot slutet av tillagning för bäst aromresultat.
2. Lite räcker – den är koncentrerad, börja sparsamt och smaka av.
3. Förvara svalt och mörkt – kyl efter öppning. Naturlig fällning kan förekomma, det är normalt.
4. Testa ren – häll lite i en skål och smaka. Det är bästa sättet att förstå vad dubbelbryggning gör.

Tips som ger bättre resultat: Testa 1 del Saishikomi + 1 del Shiro Shoyu för en ljusare tare med fortfarande djup kropp – ett klassiskt japanskt kökstrick.

Passar också bra ihop med

Om Sakae Shoyu

Sakae Shoyu grundades 1795 vid Fuji-regionens fot i Kakegawa, Shizuoka. Man jäser i egna träkar och låter brygden formas av husets mikroflora – samma filosofi i mer än åtta generationer. Fokus är tid, trä och råvara framför genvägar. Saishikomi-varianten är deras dubbelbryggda flaggskepp: refermenterad på redan färdig shoyu med japanska sojabönor och japanskt vete.

Volym: 200 ml
Ingredienser: Sojabönor (Japan), VETE (Japan), salt
Allergener: SOJA, VETE (gluten)
Ursprung: Kakegawa, Shizuoka, Japan
Förvaring: Svalt och mörkt. Kyl efter öppning. Naturlig fällning kan förekomma.

Näringsdeklaration per 100 ml

Energi: 510 kJ / 122 kcal
Fett: 0 g – varav mättat fett: 0 g
Kolhydrat: 16,9 g – varav sockerarter: 2 g
Protein: 13,5 g
Salt: 14,9 g