Japansk mortel "Suribachi"
Japansk mortel "Suribachi"
Suribachi är den japanska morteln: en keramikskål med räfflad insida som river och mal betydligt effektivare än en slät europeisk mortel. 17 × 7,5 cm med tillhörande trästöt (surikogi) – perfekt för sesamfrön, kryddor, örter och såser.
När du en gång mortlat rostade sesamfrön i en suribachi förstår du varför japanerna aldrig gick över till slät sten. Räfflorna gör halva jobbet åt dig – fröna har ingenstans att fly – och på någon minut har du ett doftande, oljigt sesampulver som gör vilken dressing som helst till något helt annat.
Det är ett av de där redskapen som ser oansenligt ut men används varje vecka.
Vad är en suribachi?
Suribachi betyder ungefär "rivskål" och är den traditionella japanska morteln: en keramikskål med ett räfflat, oglaserat mönster (kushi-no-me) på insidan. Tillsammans med trästöten – surikogi – river och mal räfflorna ingredienserna i stället för att bara krossa dem. Det gör den snabbare och mer effektiv än en slät mortel, särskilt för frön, nötter och kryddor.
Vad gör den bra?
Räfflorna ger friktion som en slät mortel saknar – sesamfrön, kryddor och örter fastnar i mönstret och rivs sönder i stället för att studsa runt. Keramiken tar inte åt sig smak eller lukt, och den rejäla skålen (17 cm) ger plats att arbeta utan att allt hoppar över kanten. Trästöten är skonsam mot räfflorna så att de håller i många år.
Så använder du den
- Rostade sesamfrön: grunden till goma-ae, sesamdressing och furikake
- Kryddor: mal hela kryddor precis före användning – skillnaden i doft är enorm
- Örter och pestor: arbeta samman örter, vitlök och nötter
- Såser och dips: misobaserade såser, dressingar och marinader direkt i skålen
Min bästa sesamdressing: rosta 2–3 msk sesamfrön, mortla i suribachin, blanda med risvinäger, socker, sesamolja, soja och Kewpie-majonnäs – smaka av efter eget tycke.
Bra att veta
Mått: 17 × 7,5 cm
Material: keramik med räfflad, oglaserad insida
Stöt: surikogi i trä ingår
Vikt: ca 1,3 kg
Skötsel: diska för hand och låt torka ordentligt – använd en styv borste för att få rent räfflorna.
Passar också bra ihop med
