Grillade sardinfiléer i escabeche - Güeyu Mar - 150 g

Güeyu Mars grillade sardinfiléer (lomos) i escabeche: handskurna, benfria filéer av stor sardin, grillade över stenek och nedlagda i en mild, aromatisk escabeche av Arbequina-olivolja, äppelcidervinäger och kryddor. Rök möter syra – utan hetta.

Det här är den eleganta mellanvägen i Güeyu Mars sardinsortiment: filéernas bekvämlighet, escabechens syrliga djup, men ingen chili. Den rökiga grillsmaken från steneken får sällskap av en rund, äppelfrisk syra som klär den feta sardinen perfekt.

En burk som gör en tisdagkväll till tapasbar.

Vad är escabeche?

Escabeche är en klassisk spansk metod där fisk läggs i en marinad av olja, vinäger och aromater. Resultatet blir mört, syrligt och smakrikt – och håller sig fint på burk. Güeyu Mars escabeche bygger på Arbequina extra jungfruolivolja, en touch äppelcidervinäger, lök, paprika och kryddor. Vill du ha samma sak med sting finns systerburken i escabeche picante.

Vad gör dem unika?

Sardinerna fiskas i Asturien och Rías Baixas när fetthalten är som bäst, väljs ut och skärs för hand, och grillas över glöd av stenek (encina) för den rökighet som är Güeyu Mars signum. Här får du lomos – de köttiga, benfria ryggfiléerna – i stället för hela fiskar. Produktionen är hantverksmässig och begränsad.

Så äter du dem

Rakt ur burken: på rostat surdegsbröd, gärna med en skvätt av escabechen över.

Vispa en sås: rör ihop oljan och vinägern från burken till en snabb escabeche-dressing och ringla över fisken.

Till bordet: servera med kokt potatis, på en tapastallrik eller med picklade grönsaker – syran i escabechen klär det feta i sardinen.

Om Güeyu Mar

Güeyu Mar är Abel Álvarez och Luisa Cajigals hyllade grillrestaurang vid Playa de Vega i Ribadesella, Asturien – av många kallad Spaniens bästa parrilla, rekommenderad i Guide Michelin. Sedan 2016 burkar de sina glödgrillade fiskar i små serier, så att resten av oss kan öppna en bit av den asturiska stranden hemma vid köksbordet.

Innehåll: sardiner (Sardina pilchardus), escabeche (extra jungfruolivolja, vinäger, lök, paprikapulver och kryddor)
Nettovikt: 150 g
Avrunnen vikt: 105 g
Ursprung: Spanien (Asturien)
Allergener: FISK
Förvaring: svalt och torrt. Förvara öppnad burk i kylen och ät inom några dagar.

Näringsvärde per 100 g:
Energi: 843 kJ / 202 kcal
Fett: 12,4 g (varav mättat fett 3,3 g)
Kolhydrater: 0 g (varav sockerarter 0 g)
Protein: 22,6 g
Salt: 0,56 g

Passar också bra ihop med