Creativa Tipo 0 pizza- och brödmjöl - Molini Fagioli - 10 kg

Creativa är Molini Fagiolis högpresterande Tipo 0 – ett starkt men mångsidigt italienskt vetemjöl (W 300) som gör sig lika bra i pizzan som i brödet. Och det bästa: det kommer från en certifierad kedja helt utan rester av kemiska bekämpningsmedel.

Det här är ett mjöl för dig som vill ha både prestanda och rena råvaror. Creativa mals på 100 % italienskt vete från Umbrien – Italiens gröna hjärta – och har den styrka och vattenupptagningsförmåga som gör degen tålig, smidig och tacksam att jobba med, oavsett om du siktar på en luftig pizza eller en saftig limpa.

Mångsidigheten är hela poängen. Ett mjöl, många möjligheter.

Här är varför jag gillar den

• W 300 – stark men mångsidig: tillräckligt med glutenstyrka för medellång jäsning och högre hydrering, utan att vara ett renodlat specialmjöl.
• Protein 13,5 %: bygger en stabil, elastisk deg med bra struktur.
• Residuo zero: från OIRZ-kedjan – garanterat fritt från rester av kemiska bekämpningsmedel. Det är ovanligt, och det är fint.
• 100 % italienskt vete från Umbrien: full spårbarhet, från frö till påse.
• Tål knådning: hög absorptionsförmåga gör degen motståndskraftig mot påfrestningarna i maskin och för hand.
• Pizza och bröd: ett ärligt allroundmjöl som faktiskt levererar i båda lägena.

Vad den är bäst till

• Alla typer av pizza – direkt och indirekt deg, där du vill ha krispig kant och fin alveolering
• Bröd – formbröd, matbröd, limpor och mjuka bröd
• Focaccia
• Rinfresco-mjöl för biga och poolish (fördegar på 2–4 timmar)
• Höghydrerade degar där god vattenupptagning behövs

Så använder du den

Direkt eller indirekt: Creativa funkar både i en rak deg och som uppfräschningsmjöl i en fördeg. Välj efter vad du bakar.

Våga med vattnet: det är den goda absorptionen som låser upp mångsidigheten – mer vatten ger luftigare bröd och pizza.

Ge degen tid: medellång jäsning passar W-talet bra. Låt glutenet mogna i lugn och ro.

Vad är OIRZ – residuo zero?

OIRZ står för Origine Italiana Residuo Zero och är, såvitt Molini Fagioli känner till, den enda mjukvetekedjan i Italien som via en oberoende tredjepartscertifiering garanterar en färdig mjölprodukt helt utan rester av kemiska bekämpningsmedel – under mätbar nivå (<0,01 mg/kg). Projektet startade 2020 i Umbrien tillsammans med ett nittiotal lokala odlare, med femårig växtföljd för att vårda jordens bördighet och hålla mykotoxinerna långt under gränsvärdena. Kort sagt: ett mjöl du kan baka med gott samvete.

Det här om W-tal

W-talet säger hur stark glutenstrukturen är. W 300 placerar Creativa i det mångsidiga mellanskiktet – starkt nog för medellång jäsning, hög hydrering och fördegar, men inte ett extremt långjäsningsmjöl. Det är just därför den klarar både pizza och bröd så bra: lagom mycket styrka för att vara en allround-arbetshäst.

Om Molini Fagioli

Molini Fagioli är ett hantverksmässigt familjekvarnföretag i Magione i Umbrien, verksamt sedan 1947. De mal skonsamt på modern utrustning, uteslutande på 100 % italienskt vete, och har gjort sig kända för sitt nära samarbete med lokala odlare och sitt residuo zero-arbete. Umbrien – med sina gröna kullar och långa spannmålstradition – är den naturliga platsen för den här typen av mjöl.

Teknisk data:
W: 300 ±10
P/L: 0,4–0,6
Protein: 13,5 %
Falltal (Hagberg): min 300 s
Absorption: min 55 %
Stabilitet: min 12 min
Aska: max 0,65 %
Fukt: max 15,5 %

Vikt: 10 kg
Ingredienser: VETEmjöl av mjukvete (Tipo 0), 100 % italienskt vete
Allergener: GLUTEN (vete).
Ursprung: Umbrien, Italien
Förvaring: torrt, svalt och lufttätt – borta från starka dofter och värmekällor.

Passar också bra ihop med