Yakinikusås Shiho - Shibanuma - 360 g

Shibanumas Shiho yakinikusås är en japansk grillsås (tare) i premiumklass från ett bryggeri grundat 1688: kioke-bryggd, opastöriserad koikuchi-soja, äpple, mirin och fyra sorters peppar plus sansho från Wakayama. Helt utan olja – bara ren, djup umami till grillat.

Det här är yakinikusåsen för dig som redan vet att sojan gör skillnaden. Shibanuma i Tsuchiura har bryggt soja i över 330 år, och basen här är deras hyllade Shiho – en opastöriserad soja jäst i träfat från Edo-tiden. Runt den: äpplets sötma, mirin, sake-dravsvinäger och en pepparkvartett med japansk sansho som spets. Ingen olja, inga genvägar.

Sansho-pirret på tungan är värt priset i sig.

Vad är yakinikusås?

Yakiniku betyder "grillat kött" och är den japanska grillkulturen där tunt skivat kött grillas snabbt och doppas i tare – den söt-salta, umamirika sås som den här är en klassisk version av. Tänk den japanska motsvarigheten till en riktigt bra grillsås, fast renare, mer balanserad och byggd på soja och mirin i stället för tomat och rök-arom.

Vad gör Shibanumas speciell?

Tre saker. Sojan: kioke-bryggd (träfat) koikuchi nama shoyu – opastöriserad, keramikfiltrerad i stället för värmebehandlad, så att smak och doft bevaras. Kryddningen: svartpeppar, rödpeppar, vitpeppar och japansk sansho (budō sanshō från Wakayama) som ger det där karaktäristiska, citrusaktiga pirret. Utan olja: "non oil" betyder att smaken kommer från råvarorna, inte från fett – såsen blir ren och intensiv i stället för tung.

Så använder du den

• Dipp till grillat: tunt skivat nöt, fläsk eller kyckling – yakiniku-stil
• Marinad: 15–60 minuter räcker för kött och kyckling
• Pensling/glaze: pensla på under grillningens sista minuter för glans
• Grillade grönsaker och svamp: sanshon gör underverk med shiitake
• Rice bowl: ringla över ris med grillat kött – snabbaste japanska vardagsmiddagen

Om Shibanuma

Shibanuma Soy Sauce grundades 1688 av Shozaemon Shibanuma i Tsuchiura, Ibaraki – en av Kantos stora bryggarstäder – och drivs i dag av artonde generationen. Sojan jäser fortfarande i träfat från Edo-, Meiji- och Taisho-tiden, där husets egna mikrober ger den dess karaktär. Shiho-sojan, som den här såsen bygger på, har utsetts till Japans bästa soja. Namnet Shiho syftar på berget Tsukuba som vakar över trakten.

Vikt: 360 g
Ingredienser: sojasås (vatten, avfettade SOJABÖNOR, salt, VETE), vatten, mirin, socker, lök, bryggd vinäger (rörsocker, sake-drav), äpple, vitlök, salt, förtjockningsmedel (E415), svartpeppar, sansho (Zanthoxylum piperitum), rödpeppar, vitpeppar
Allergener: SOJA och VETE
Utan olja: ja (non oil)
Producent: Shibanuma Soy Sauce Co., Tsuchiura, Ibaraki, Japan (grundat 1688)
Förvaring: rumstemperatur, skyddad från direkt solljus. Förvara öppnad flaska i kylen.

Näringsvärde per 100 g:
Energi: 575 kJ / 136 kcal
Fett: 0 g (varav mättat fett 0 g)
Kolhydrater: 28,2 g (varav sockerarter 19,6 g)
Protein: 3,6 g
Salt: 5,3 g

Passar också bra ihop med