Oniage friterad okaki - Osamado Honten - 75 g

Oniage är en klassisk friterad okaki från Osamado Honten i Tokyo – riskex på japanskt klibbris, kittelfriterade och saltade. Tre ingredienser, åtta arbetsmoment och över sju dagars hantverk per sats. Krispigt, luftigt och farligt beroendeframkallande.

Okaki är riskexens adel: gjorda på mochi (klibbris) i stället för vanligt ris, vilket ger den där lätta, spröda krispigheten med lite tuggmotstånd i mitten. Osamado Honten har gjort dem i Tokyo sedan 1924 – och Oniage är deras friterade version, där bitarna får gå i kittel tills de puffar upp och blir gyllene. Sen bara salt. Inget annat behövs.

Öppna påsen till en kall öl och se hur länge den räcker. Jag ger den tio minuter.

Vad är okaki?

Okaki är japanska riskex gjorda på mochigome – klibbris – som ångas, stöts, torkas och sedan rostas eller friteras. Skillnaden mot senbei (som görs på vanligt ris) är texturen: okaki blir luftigare och sprödare, med en fylligare rissmak. Oniage betyder ungefär "demonfriterad" – ett namn som lovar precis den rejäla, gyllene fritering bitarna fått.

Vad gör dem speciella?

Ingredienslistan är tre rader kort: japanskt klibbris, vegetabilisk olja, salt. Resten är metod – enligt den traditionella process som beskrivs på påsen: välja, blötlägga, ånga, stöta, kyla, torka, skära, fritera. Åtta moment och över sju dagar per sats, hos en tillverkare som gjort okaki och inget annat i hundra år. Det smakar man: ren rissmak, jämn sälta, perfekt krisp.

Så äter du dem

• Till ölen eller saken: den japanska motsvarigheten till salta pinnar – fast bättre
• På snacksbordet: häll upp i en skål bredvid oliverna och se vad som tar slut först
• Till teet: klassiskt japanskt eftermiddagssnacks
• I matlådan: som krispigt inslag till ris och grönsaker

Om Osamado Honten

Osamado Honten grundades 1924 i Tokyo och har ägnat sig åt en enda sak sedan dess: okaki. Tillverkningen sker enligt traditionell metod i företagets fabrik i Noda, Chiba, och anläggningen är certifierad enligt Tokyos livsmedelshygienprogram. Ett sekel av riskex, kort sagt – och det märks i påsen.

Nettovikt: 75 g
Ingredienser: klibbris (japanskt), vegetabilisk olja, salt
Allergener: inga i produkten – tillverkas i en anläggning som hanterar VETE, ÄGG, MJÖLK, JORDNÖTTER och RÄKOR
Producent: Osamado Honten (Osama Seika Co.), Tokyo – tillverkad i Noda, Chiba, Japan
Förvaring: torrt och svalt, skyddad från direkt solljus. Återförslut påsen – om det nu blir något kvar.

Näringsvärde per 100 g (uppskattade värden enligt förpackningen):
Energi: 2255 kJ / 539 kcal
Fett: 36,2 g
Kolhydrater: 53,6 g
Protein: 4,2 g
Salt: 1,7 g

Passar också bra ihop med