Netalåda med galler och akryllock - handgjord - 34,5 × 27,5 x 7,9 cm

Netalåda - sushikockens låda för dagens fisk, i japanskt trä med avtagbart galler och akryllock. 34,5 × 27,5 x 7,9 cm, handgjord av Yamacoh i Gifu. Det är den här lådan du ser i kyldisken på riktiga sushibarer - nu på din egen bänk.

Neta är sushivärldens ord för toppings - fisken, skaldjuren, allt som läggs på riset. Och netalådan är proffsens sätt att förvara och visa dem: gallret i botten (me-zara) låter smältvatten och vätska rinna undan så att fisken aldrig blir blöt och trist, träet håller jämn fukt, och akryllocket skyddar mot uttorkning utan att gömma något. Det är därför fisken i en bra sushibar alltid ser så pigg ut - den ligger inte och badar.

Hemma är den lika mycket serveringspjäs som förvaring. Ställ den på bordet med locket på och lyft det först när alla sitter - det är sushikvällens motsvarighet till att ta av kupan på en silverbricka.

Men den är inte bara för fisk utan även underbart att ha till köttet som ska på grillen när man vill visa gästerna vad som snart ska serveras. Eller lägg upp en massa tunt skivat kött av olika typer och ställ fram på bordet så gästerna själva kan ta och lägga på bordsgrillen. 

Så funkar den

Gallret: den avtagbara spjälplattan håller innehållet ovanför vätskan - avrinningen är hela poängen med en netalåda. Akryllocket: skyddar mot uttorkning och nyfikna fingrar men visar allt - avtagbart för enkel servering och diskning. Träet: japanskt trä med Yamacohs skyddande polymerbeläggning som motverkar missfärgning, sprickor och vattenupptag, med antibakteriell effekt. Beläggningen bevarar träets naturliga känsla - den ser och känns obehandlad ut, men tål köksvardagen.

Så använder du den

• Sushikvällens mise en place: lägg upp dagens neta innan gästerna kommer - allt redo, inget torkar
• Sashimibricka: servera direkt ur lådan - gallret håller fisken perfekt
• Charkuterier och ost: fungerar precis lika bra till en italiensk bricka - locket håller allt fräscht på buffébordet
• I kylen: förvara förberedd fisk fram till servering, precis som proffsen

Så sköter du den

• Handdisk: milt diskmedel och ljummet vatten - lock och galler tas av och diskas separat
• Torka direkt med mjuk handduk och lufttorka helt innan den ställs undan
• Aldrig diskmaskin eller mikro - trä och akryl tål ingetdera
• Blötlägg inte träet - beläggningen skyddar, men långbad är fortfarande förbjudet

Om Youbi och Yamacoh

Youbi är varumärket från Yamacoh i Gifu, som sedan 1972 gjort träredskap för japanska restaurangkök - netalådor, serveringsfat och sushiredskap som används av proffs över hela Japan. Varje låda är handgjord, vilket betyder att färg och trämönster varierar något från exemplar till exemplar. Det är inte en defekt, det är en personlighet.

Bra att veta

Mått: 34,5 × 27,5 × 7,9 cm
Material: japanskt trä med skyddande polymerbeläggning (antibakteriell), lock i akryl
Delar: låda, avtagbart galler (me-zara), avtagbart akryllock
Producent: Yamacoh Co. (Youbi), Gifu, Japan - artikelnummer 35583
Skötsel: handdisk, torka direkt - ej diskmaskin eller mikrovågsugn
Notera: handgjord - färg och ådring varierar mellan exemplar

Passar också bra ihop med