Koshihikari-ris från Toyama, Japan (sushiris) 2 kg

Det här är den sortens ris som får dig att inse att "vanligt" ris och premiumris är två helt olika saker. Koshihikari från Uozu i Toyama-prefekturen, utvalt och packat av Hakodate Rice Company – odlat med smältvatten från Nordalperna och känt för en sötma och en klibbighet som gör sushikvällen hemma nästan löjligt enkel.

Lite sötare och aningen klibbigare än andra Koshihikari – vilket i praktiken betyder att det formar sig lättare, håller ihop bättre och smakar rundare. Lätt att lyckas med om du är ny, självklart val om du redan vet vad du gör.

Här är varför det är så bra att man ramlar av stolen

• Toyamas smältvatten: rent vatten från Nordalperna via Kurobe-systemet – det märks i kornet, som suger vatten jämnt och ger ett mer konsekvent resultat.
• Lite sötare än standard-Koshihikari: en naturlig sötma som lyfter både sushi och enkel vardagsmat.
• Aningen klibbigare: formar sig perfekt till nigiri och onigiri utan att du behöver pressa hårt.
• Klibbigt och luftigt på en gång: det är kombinationen som gjort Koshihikari till Japans mest odlade sort.
• Funkar för alla nivåer: lätt att lyckas med om du är ny, tydligt bättre i vana händer.

Vad du faktiskt får

1. Japans mest älskade rissort – Koshihikari är grunden i det japanska köket av en anledning.
2. Toyama-terroir – samma sort odlas på hundra ställen, men Toyamas vatten och klimat ger ett märkbart resultat.
3. Rätt konsistens varje gång – klibbigt nog att hålla, luftigt nog att inte klumpa ihop sig.
4. 2 kg att jobba med – tillräckligt för många sushikvällar innan du behöver fylla på.

Vad riset är bäst till

• Sushi: nigiri, maki, temaki – den extra klibbigheten gör det lättare att forma utan att det blir kompakt.
• Onigiri: håller formen länge och smakar gott kallt – perfekt för matlåda och utflykt.
• Donburi: gyudon, oyakodon, katsudon – risets sötma balanserar umami-rika såser fint.
• Vardagsris: med miso, furikake eller bara lite soja – det klarar sig utmärkt på egna meriter.
• Bento: kallnar snyggt, klibbar lagom, gott direkt ur lådan.

Så tillagar du det (så det blir perfekt)

På spisen:

1. Skölj tills vattnet är klart – viktigt för att få bort överskottsstärkelse och ge ett renare resultat.
2. Blötlägg 30 minuter innan kokning – ger jämnare konsistens och kortare koktid.
3. Förhållande 1:1,1 (ris:vatten) – lite mindre vatten ger rätt fasthet för sushi.
4. Koka upp, sänk värmen direkt och låt sjuda under lock i 12 minuter.
5. Låt ånga 10 minuter med locket på efter kokning – öppna inte förrän det är dags.

I riskokare (rekommenderas):

1. Skölj tills vattnet är klart – samma sak gäller här, hoppa inte över det.
2. Fyll vatten till markeringen för vitt ris i kokarens inre skål – den är kalibrerad för just det här.
3. Blötlägg 30 minuter om du har tid – riskokaren klarar det utan blötläggning men resultatet blir bättre.
4. Tryck på och gå därifrån – riskokaren håller riset varmt och perfekt i timmar efteråt.

Tips som ger bättre resultat: Gör du sushi – blanda i sushivinägern medan riset fortfarande är varmt och vänd försiktigt med en träslev eller risplatta. Kylfläkta medan du vänder så får du det där glansiga, klibbiga sushiriset som gör skillnad.

Passar också bra ihop med

Om Hakodate Rice Company och Toyama Koshihikari

Hakodate Rice Company (Hakodate Beikoku) är ett japanskt risföretag som väljer ut och packar Koshihikari från Toyama. Det här riset odlas i Uozu i Toyama-prefekturen, längs Japanska havskusten, där fälten närs av snabbt smältvatten från Nordalpernas Tateyama-massiv. Kombinationen av rent smältvatten, mineralrik alluvial jord och Toyamas tydliga temperaturväxlingar mellan dag och natt ger ett ris med en sötma och ett smakdjup som är svårt att hitta någon annanstans.

Sort: Koshihikari
Producent: Hakodate Rice Company (Hakodate Beikoku)
Ursprung: Uozu, Toyama-prefekturen, Japan
Storlek: 2 kg
Ingredienser: Japanskt Koshihikari-ris
Förvaring: Svalt, mörkt och torrt – gärna i kylens grönsakslåda.