Kiseki no Hishio - mirakelsojan från Yagisawa Shoten - 150 ml

Det här är den sortens soja som gör att du börjar förstå varför japaner har hyllor med fem olika sorter. Kiseki no Hishio – "mirakelsojan" – är inte ett namn valt av en marknadsavdelning. Det är namnet som bryggeriet Yagisawa Shoten i Rikuzentakata valde efter att tsunamin 2011 slog ut i princip allt de hade – utom moromi-mäsken, den levande jästgrunden som låg skyddad i det enda skåp som inte välte.

Med den moromi-mäsken byggde de upp bryggeriet igen. Resultatet är en koikuchi-shoyu med exceptionell fyllighet, len sältabalans och en lång, elegant efterklang som är svår att glömma.

Här är varför den är så bra att man ramlar av stolen

• Räddad moromi från före 2011: mäsk som överlevde tsunamin och värderades till full mognad – det ger aromlager som vanlig vardagssoja inte har.
• Naturligt bryggd koikuchi: traditionell jäsning med lång mognad för len sältabalans och ren finish.
• Lokal råvara: sojabönor och vete från Iwate, bryggt av ett anrikt hus grundat 1807 som rest sig starkare efter katastrofen.
• Fungerar varmt och kallt: lika hemma som dipp till sashimi som i sukiyaki och stekglaze – aromerna blommar när den värms.
• En historia värd att berätta: den smakar fantastiskt och har en bakgrund som gör den ännu mer speciell.

Vad du faktiskt får

1. Djupare aromlager – moromi med historia och mognad ger en komplexitet som inte går att skynda fram.
2. Len sältabalans – rund, fyllig munkänsla utan vass kant, lång ren eftersmak.
3. En produkt med genuint ursprung – inte ett varumärke, utan ett bryggeri som återuppstod ur katastrofen.
4. 150 ml av det bästa – en liten flaska som räcker länge när man använder den med omsorg.

Vad sojan är bäst till

• Sashimi och sushi: droppa direkt – kroppen och djupet bär mot fisken utan att ta över.
• Sukiyaki: den klassiska användningen för koikuchi med djup – aromerna expanderar i värmen.
• Teriyaki och stekglaze: ringla på mot slutet för glans och umami-finish.
• Tamago kake gohan: rå ägg, varmt ris, Kiseki no Hishio. Tre ingredienser, stor smak.
• Ramen och dashi: en sked i buljongen lyfter utan att dominera.

Så använder du den (så den blir perfekt)

1. Dipp och finish – den är gjord för att träffa råvaran direkt, inte sjuda i timmar.
2. Värm försiktigt – aromerna blommar vid måttlig värme, men undvik att koka den länge.
3. Förvara svalt och mörkt – kyl efter öppning för att bevara aromerna.
4. Använd sparsamt – varje droppe bär mer smak än vanlig soja, lite räcker.

Tips som ger bättre resultat: Testa den ren – häll lite i en liten skål och smaka. Det är det bästa sättet att förstå vad lång mognad och räddad moromi faktiskt gör med smaken.

Passar också bra ihop med

Om Yagisawa Shoten

Yagisawa Shoten grundades 1807 i Rikuzentakata, Iwate. 2011 sveptes bryggeriet bort av jordbävningen och tsunamin – kvar fanns bara några väggar och, mot alla odds, moromi-mäsken som legat skyddad i ett skåp hos Fiskeritekniska institutet i Kamaishi. Med den mäsken byggde de upp allt igen, och sojan fick namnet Kiseki no Hishio – mirakelsojan.

Volym: 150 ml
Ingredienser: Sojabönor, VETE, salt
Allergener: SOJA, VETE (gluten)
Ursprung: Rikuzentakata, Iwate, Japan
Förvaring: Svalt och mörkt. Kyl efter öppning.

Näringsdeklaration per 100 ml

Energi: 397 kJ / 95 kcal
Fett: 0 g – varav mättat fett: 0 g
Kolhydrat: 11,1 g – varav sockerarter: ≈11 g
Protein: 8,3 g
Salt: 15,7 g