Kiseki no Hishio - mirakelsojan från Yagisawa Shoten - 150 ml

Mörk, naturligt bryggd koikuchi-shoyu (mörk soja) med djup, rund umami och en nästan nostalgisk doft.

Bryggeriet ligger i Rikuzentakata i Iwate. 2011 sveptes det i princip bort av jordbävningen och tsunamin – kvar fanns bara några väggar.

Fiskeritekniska institutet i Kamaishi (vars bottenvåningar också hade spolats bort) hittade något osannolikt: bryggeriets moromi , den levande jästmäsken som tidigare skickats in för analys låg skyddad i det enda skåp som inte vält .

Med den kunde de börja om – och sojan fick namnet ”Kiseki no Hishio” , mirakelsojan .

Resultatet är en sojasås med exceptionell fyllighet , len sältabalans och lång, elegant efterklang.

Här är varför den är så bra att man ramlar av stulen

• Mirakel-moromi = unik smakbank: mäsk från före 2011 som räddades och vårdades till full mognad ger djupare aromlager än vanlig vardags-soja.

• Tål både rått & varmt: lika hemma som dipp till sashimi/sushi som i sukiyaki , stekglaze och grytor – doften blommar när den värms.

• Naturligt bryggd koikuchi: traditionell jäsning och lång mognad för len sältabalans och ren finish.

• Lokal råvara, hantverk: sojabönor och vete från Iwate , bryggt av Yagisawa Shoten – anrikt hus från 1807 som rest sig starkare efter katastrofen.

Smak & känsla

Tydlig soja-umami med rostade spannmålstoner , karamellhint och mjuk sälta . Rund, fyllig munkänsla; lång, ren eftersmak .

Så använder du den

• Dipp: sashimi, sushi, yakitori och gyoza .

• Varmt kök: sukiyaki , nitsuke , glasera stek/panna mot slutet – aromerna exploderar.

• Förstärkare: en sked i ramen/dashi eller i butter-soy till svamp och majs.

• Ris & ägg: tamago kake gohan (ris + ägg + soja) eller över stekt ris .

Volym: 150 ml
Ursprung: Japan
Ingredienser: Soja bönor, VETE , salt.
Allergener: SOJA , VETE (gluten) .
Ursprung: Rikuzentakata, Iwate, Japan.
Förvaring: Svalt och mörkt. Kyl efter öppning och användbar inom rimlig tid.

Energi: 397 kJ / 95 kcal
Fett: 0 g – varav mättat fett: 0 g
Kolhydrat: 11,1 g – varav sockerarter: ≈11 g
Protein: 8,3 g
Salt: 15,7 g