Så kryddar du en gjutjärnspanna – steg för steg

En gjutjärnspanna med rätt skikt av kryddning blir självrengörande, tål stekhetta och räcker livet ut. Så här bygger du upp det.

En gjutjärnspanna som är rätt kryddad blir näst intill non-stick, tål hög värme och håller i generationer. Kryddning är inget mystiskt – det handlar om att bygga upp ett tåligt lager av polymeriserad olja på järnytan, och det gör du enklast i ugnen hemma.

Vad kryddning egentligen är

När olja värms upp mot järnytan går den igenom en kemisk process som kallas polymerisation – oljan hårdnar till ett tunt, svärtat och vätskeavvisande skikt. Det är det här skiktet, inte pannan i sig, som ger den klättfria ytan.

Det här behöver du

• En ren gjutjärnspanna, torr och fri från rost
• Neutral olja med hög rökpunkt (raps- eller solrosolja funkar bra – spara den dyra extra jungfru-olivoljan till maten)
• Hushållspapper eller en ren trasa
• Ugn som når minst 220°C

Steg för steg

1. Värm ugnen till 220°C och sätt en plyt eller stålfolie på nedersta falsen för att fånga eventuellt dropp.
2. Tvätta pannan i varmt vatten (milt diskmedel går bra vid kryddning, till skillnad från vid vanlig renåring) och torka den helt torr.
3. Häll i en tesked olja och gnid in den över hela pannan – insida, utsida och skaft – med hushållspapper.
4. Torka sedan av överskottet noggrant. Pannan ska se nästan torr ut; för mycket olja ger en kladdig, klättrig yta istället för ett hårt skikt.
5. Ställ pannan upp och ner i ugnen och låt den stå i 1 timme.
6. Stäng av ugnen och låt pannan svalna helt inne i den innan du tar ut den.

Vanliga frågor

Kan jag använda olivolja?

Nej – den hår för låg rökpunkt och ger en kladdig, klättrig yta istället för ett hårt skikt. Använd en neutral olja med hög rökpunkt istället.

Hur ofta behöver jag krydda om pannan?

Ja – kryddningen slits med tiden, särskilt om du diskar med mycket diskmedel eller skrapar med metallredskap. Märker du att maten börjar fastna är det dags att krydda om.

Relaterade produkter