Guide: Napolitansk pizza – ladda ner gratis
Gratis PDF-guide · 6 sidor
Lär dig baka napolitansk pizza på riktigt
Tre recept med stigande jäsningstid, grunderna bakom en deg som lever och mina bästa knep från åratal av pizzabak. Ladda ner, skriv ut och sätt igång.
Ladda ner guidenIngen e-postadress. Inga hakar. Bara pizza.
Tre degar – från "pizza ikväll" till helgprojekt
Alla recept ger 6 pizzor à cirka 250 g – en per person för en familj på fyra, plus två i buffert så att du har råd att misslyckas lite. Det är så man lär sig.
⚡
Snabbdegen
5–6 timmar · 62 % hydrering
Bestämde ni er för pizza vid frukost? Pane e pizza-mjölet gör degen klar till middagen – enkel, ärlig och god.
🍕
Klassikern
1 dygn · 65 % hydrering
Ett dygns kalljäsning med Pizzamjöl Tipo 0 – den klassiska napolitanska degen som är nästan omöjlig att misslyckas med.
🏆
Långjäsaren
3 dygn · 68 % hydrering
Tre dygn i kylen med starka Manitaly-mjölet: djup smak, hög luftig kant och en deg som knappt behöver knådas.
Mer än bara recept
Recepten är halva guiden. Andra halvan är förståelsen – det som gör att du kan rädda en deg som krånglar och till slut skapa dina egna recept:
- Jäsning kontra mognad – och varför kalljäsning är hemligheten
- Hydrering och W-tal förklarat så att det fastnar
- Autolys – det enklaste tricket i boken
- Utbakning med semola utan att luften försvinner ur kanten
- Felsökning: kanten som inte reser sig, botten som blir blöt och degen som fastnar i burken
🫙 Tipset som räddar dina degbollar
Smörj jäsburkarna med rapsolja – inte olivolja. Olivolja stelnar i kylskåpet, och då fastnar degen i burken och tappar sin luft när du försöker få ur den. Rapsolja håller sig flytande i kylen och bollen glider ur perfekt. En liten sak som gör stor skillnad – guiden är full av sådana.
Guiden är skriven för det här paketet
Startpaket: Napolitansk pizza
Ett recept per mjöl – det är hela idén. I paketet får du de fyra mjölerna från guiden (inklusive semola till utbakningen), 20 jäsburkar för kalljäsningen och havssalt från Trapani. Baka alla tre recepten, jämför och hitta ditt mjöl.
349 kr 426 kr SPARA 77 KR
Se startpaketetVanliga frågor
Kostar guiden något?
Nej. Den är gratis och du behöver inte lämna någon e-postadress. Jag skickar den också automatiskt till alla som beställer startpaketet.
Funkar recepten utan pizzaugn?
Ja. Guiden beskriver hur du maxar en vanlig hemmaugn med pizzastål eller pizzasten – du kommer långt med 275 °C och ordentlig förvärmning.
Kan jag använda andra mjöler än de i paketet?
Absolut. Recepten anger mjölets styrka (W-tal), så du kan byta till ett likvärdigt mjöl. Men poängen med paketet är just att baka jämförande med fyra olika mjöler – det är det snabbaste sättet att lära sig vad som passar dig.