Saishikomi (dubbelbryggd japansk soja) - Sakae Shoyu - 200 ml

Mörk, sammetslen saishikomi shoyu – bryggd två gånger för extra djup, glans och umami.

Först gör man en klassisk shoyu, sedan brygger man om den med ny koji i stället för saltlake. Resultatet: rikare arom, mjukare sälta och en lång, elegant eftersmak – som gjord för sashimi, grillat och droppar som finish.

Vi pratar en soja med massor av smak som är outstanding som smaksättare.

Här är varför den är så bra att man ramlar av stolen

• Dubbelbryggd = mer smak per droppe: andra jäsningen på redan färdig shoyu ger tätare kropp, mörkare färg och högre umami.

• Träkar & långsam jäsning: Sakaes cederkar och husets mikroflora bygger flera aromlager – rund och följsam, aldrig vass.

• Klockren till dipp & glasering: briljerar till sashimi/sushi, yakitori, stekglaze och sötsjud fisk – lite räcker långt.

• Kort ingredienslista: Japanska sojabönor, japanskt vete, salt. Inget annat.

Smak & känsla

Mjuk sälta, rund sötma och rostad spannmålston med tydlig sojafyllighet. Sammetslen textur och ren, lång finish.

Så använder du den

• Dipp: rena råvaror – sashimi, sushi, tori-katsu, gyoza.

• Varmt kök: teriyaki/glasering, sukiyaki, nitsuke/kanroni (sötsjud fisk).

• Snabba lyft: en sked i ramen/dashi, eller butter-soy över svamp, majs, grillade grönsaker.

• Finish: ringla på färdig mat i stället för att koka – då sjunger aromerna.

Producent – Sakae Shoyu

Familjedrivet bryggeri grundat 1795 vid Fuji-regionens fot i Shizuoka. Man jäser i träkar och låter brygden formas av husets egna mikroflora – samma filosofi i mer än åtta generationer. Fokus är tid, trä och råvara framför genvägar: därför den där runda, lena smaken som är svår att släppa.

Mini-guide: shoyu, “soja” och tamari

• ”Soja” (sv.): samlingsnamn för sojasås – japansk shoyu, kinesisk soja m.fl. Stil och smak varierar.

• Shoyu (jp.): naturligt bryggd soja + vete + salt med koji. Huvudtyper: koikuchi (mörk), usukuchi (ljus i färg men ofta saltare), shiro (vit), tamari och saishikomi (dubbelbryggd).

• Tamari: huvudsakligen sojabönor (lite/inget vete). Djupare, fylligare smak; används när man vill ha kraft och – beroende på producent – ibland utan gluten.

• Saishikomi: refermenterad/dubbelbryggd shoyu – extra tät, mörk och aromatisk; funkar fantastiskt som dipp och finish.
  
  

Volym: 200 ml
Ingredienser: Sojabönor (Japan), VETE (Japan), salt.
Allergener: SOJA, VETE (gluten).
Ursprung: Kakegawa, Shizuoka, Japan
Förvaring: Svalt och mörkt. Kyl efter öppning. Naturlig fällning kan förekomma.

Näringsdeklaration per 100 ml

Energi: 510 kJ / 122 kcal
Fett: 0 g – varav mättat fett: 0 g
Kolhydrat: 16,9 g – varav sockerarter: 2 g
Protein: 13,5 g
Salt: 14,9 g