Pici - Pasta Panarese - 500 g

Pici är Toscanas “handrullade kusin” i torrpastavärlden: tjock, lång och lite ojämn på det där sättet som gör att den känns levande. Pasta Panarese gör sina pici i Val d’Orcia med durumvete från egna marker. Den manuella extruderingen ger en oregelbunden, porös textur som suger åt sig intensiva såser, och lågtemperaturtorkningen bevarar både smak och struktur.

Här är varför den är så bra att man ramlar av stolen

• Tjock och lång: pici ger en rejäl tugg och en “rustik” munkänsla som gör även enkla rätter större.

• Oregelbunden och porös textur: skapad av manuell extrudering → såsen får fäste och hänger kvar.

• Durumvete från egna marker i Val d’Orcia: ren semolinaton och tydlig spannmålssmak.

• Lågtemperaturtorkning: håller kvar mer av vetets arom och ger bättre struktur i koket.

• Byggd för intensiva såser: det här formatet älskar när du kör lite mer tryck i smakerna.

Vad som motiverar priset

Det här är inte bulkpasta. Du betalar för:

1. Kort kedja (råvara och produktion med tydlig koppling till platsen)

2. Råvarukontroll (durumvete från producentens egna odlingar)

3. Hantverksprocess (manuell extrudering + lågtemperaturtorkning)

4. Yta och struktur som gör jobbet: bättre såsfäste och “tenuta in cottura” när den får jobba i panna.

Vad pici är bäst till

Pici är bäst när du vill ha sås med kropp och mycket smak:

• Ragù (gärna långkokt)

• Cacio e pepe (funkar förvånansvärt bra med tjockare pasta)

• Smör + salvia med ost på toppen

• Svamp (speciellt om du bygger emulsion med pastavatten)

• Tomat med tryck (långkok, vitlök, chili)

Så tillagar du den (så den blir perfekt)

1. Koka upp mycket vatten (gärna 1 liter per 100 g) och salta ordentligt.

2. Lägg i pici och rör första minuten så den inte klistrar.

3. Koka 20–22 minuter (börja provsmaka vid 20).

4. Spara 1–2 dl pastavatten.

5. Vänd klart i panna med såsen 60–90 sek så du får den där blanka, sammanhållna ytan.

Tips som ger bättre resultat: Pici vill ha rejält med sås eller rejält med emulsion. Snåla inte med pastavatten i pannan – det är där “krämigheten” föds.

Producent

Pasta Panarese är ett pastificio i Val d’Orcia (Toscana), i ett UNESCO-listat kulturlandskap. De bygger sin pasta på en tydlig idé: kort kedja, råvara från territoriet och en process som maxar smak och “tenuta in cottura”. Bronsverktyg och långsam, temperaturkontrollerad torkning (upp till 72 timmar beroende på format) används för att skapa yta, struktur och den där porösa känslan som gör att såser faktiskt fastnar.

Vikt: 500 g
Ingredienser: semola av durumvete, vatten
Allergener: VETE (gluten). Kan innehålla spår av soja, ägg och/eller derivat.
Ursprung: Val d’Orcia, Toscana, Italien
Förvaring: Torrt, svalt, borta från värmekällor.

Näringsdeklaration (per 100 g)

Energi: 1490 kJ / 351 kcal
Fett: 1,2 g
– varav mättat fett: 0,2 g
Kolhydrat: 72 g
– varav sockerarter: 4 g
Fiber: 3 g
Protein: 12 g
Salt: 0,06 g