Kiseki no Hishio - mirakelsojan från Yagisawa Shoten - 150 ml

Mörk, naturligt bryggd koikuchi-shoyu (mörk soja) med djup, rund umami och en nästan nostalgisk doft. 

Bryggeriet ligger i Rikuzentakata i Iwate. 2011 sveptes det i princip bort av jordbävningen och tsunamin – kvar fanns bara några väggar.

Fiskeritekniska institutet i Kamaishi (vars bottenvåningar också hade spolats bort)  hittade något osannolikt: bryggeriets moromi, den levande jästmäsken som tidigare skickats in för analys låg skyddad i det enda skåp som inte vält.

Med den kunde de börja om – och sojan fick namnet ”Kiseki no Hishio”, mirakelsojan.

Resultatet är en sojasås med exceptionell fyllighet, len sältabalans och lång, elegant efterklang.

Här är varför den är så bra att man ramlar av stolen

• Mirakel-moromi = unik smakbank: mäsk från före 2011 som räddades och vårdades till full mognad ger djupare aromlager än vanlig vardags-soja.

• Tål både rått & varmt: lika hemma som dipp till sashimi/sushi som i sukiyaki, stekglaze och grytor – doften blommar när den värms.

• Naturligt bryggd koikuchi: traditionell jäsning och lång mognad för len sältabalans och ren finish.

• Lokal råvara, hantverk: sojabönor och vete från Iwate, bryggt av Yagisawa Shoten – anrikt hus från 1807 som rest sig starkare efter katastrofen.

Smak & känsla

Tydlig soja-umami med rostade spannmålstoner, karamellhint och mjuk sälta. Rund, fyllig munkänsla; lång, ren eftersmak.

Så använder du den

• Dipp: sashimi, sushi, yakitori och gyoza.

• Varmt kök: sukiyaki, nitsuke, glasera stek/panna mot slutet – aromerna exploderar.

• Förstärkare: en sked i ramen/dashi eller i butter-soy till svamp och majs.

• Ris & ägg: tamago kake gohan (ris + ägg + soja) eller över stekt ris.

Volym: 150 ml
Ursprung: Japan
Ingredienser: Sojabönor, VETE, salt.
Allergener: SOJA, VETE (gluten).
Ursprung: Rikuzentakata, Iwate, Japan.
Förvaring: Svalt och mörkt. Kyl efter öppning och använd inom rimlig tid.

Energi: 397 kJ / 95 kcal
Fett: 0 g – varav mättat fett: 0 g
Kolhydrat: 11,1 g – varav sockerarter: ≈11 g
Protein: 8,3 g
Salt: 15,7 g